鱼香肉丝

summer的家

9.1

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简介

这个鱼香肉丝绝对比那个京酱肉丝好做多了，京酱肉丝火候和配料稍有差异，做出来就不是那么回事儿了～这个鱼香肉丝就简单多了，即使肉丝炒得没有那么好，加上这个鱼香汁，味道也差不了哪去。所以我说越简单的菜越难做，简单的东北菜最难做就是这个道理。许多东北菜做法简单，但是对火候的要求非常高，比如锅包肉，不多练几次是做不出来滴，不象这个鱼香肉丝一次就成功，非常有成就感哈～

标记的用料可以网购用料

猪里脊肉 300克	绿尖椒 1根
胡萝卜 1/4根	冬笋 1/2根
黑木耳 6朵	生抽 10ml
料酒 5ml	水淀粉 40ml
醋 15ml	白糖 45克
盐	色拉油 80ml
葱姜蒜	四川泡辣椒 4、5根

做法

猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可

小贴士

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

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大家参照这个菜谱做的鱼香肉丝 (全部)

晃晃我在配料中多加了豆瓣酱和泡姜，减少了泡椒的量，味道很棒。预先用小碗调好切碎的豆瓣酱，泡椒，泡姜，醋和糖，比例大概是2:1:1:1:1.5，然后肉丝炒熟，将调料和木耳青椒倒入，炒炒就好了。

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许小暖不愿意写菜谱，就找一个差不多的吧

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房子木木醋只要放15ml，由于跟糖算错比例，放了45ml，于是……哼哼……╭(╯^╰)╮

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Tiffany妃味道特别特别正点‼☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

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芹菜叶子fiona 把泡椒换成了郫县豆瓣,没有冬笋就没放,可能是这两个原因,总感觉少了那么一点点滋味的说!不过整体还不错,第一次坐材料比例有点没搭配好,老公说"原来在家里吃鱼香肉丝的肉丝也这么少啊!!"

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爱吃的兔宝宝

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