鱼香肉丝

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
18
挺好
4
一般
0
291
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简介

这个鱼香肉丝绝对比那个京酱肉丝好做多了,京酱肉丝火候和配料稍有差异,做出来就不是那么回事儿了~这个鱼香肉丝就简单多了,即使肉丝炒得没有那么好,加上这个鱼香汁,味道也差不了哪去。所以我说越简单的菜越难做,简单的东北菜最难做就是这个道理。许多东北菜做法简单,但是对火候的要求非常高,比如锅包肉,不多练几次是做不出来滴,不象这个鱼香肉丝一次就成功,非常有成就感哈~

用料  

猪里脊肉 300克
绿尖椒 1根
胡萝卜 1/4根
冬笋 1/2根
黑木耳 6朵
生抽 10ml
料酒 5ml
水淀粉 40ml
15ml
白糖 45克
色拉油 80ml
葱姜蒜
四川泡辣椒 4、5根

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟

  2. 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用

  3. 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用

  4. 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用

  5. 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油

  6. 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀

  7. 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀

  8. 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可

小贴士

1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

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