鸡蛋羹

170
人做过这道菜

简介

从小吃到大的鸡蛋羹,南方叫蒸水蛋,东北叫鸡蛋糕。

最家常的做法,自己做起来却不那么容易,要么蒸过了,要么不熟。后来参考了许多人的做法,终于可以做出滑嫩的鸡蛋羹,一口吃下去,润滑的感觉带着成功的喜悦……

小时候家里面做鸡蛋羹当然没有那么多的讲究,不用过筛,甚至表面浮沫也不必撇去,全凭主妇的经验,时间掌握好了,自然可以蒸出好吃的鸡蛋羹。水也只加一点,水加多了更嫩滑,但是蛋香少了,我还是不喜欢加太多的水。现在做得精细了,又过筛又撇去气泡,口感自然更嫩滑,但我还是怀念小时候常吃的鸡蛋糕的味道。加一点虾米、葱花和油,特别的香,下次自己也试一试,看看能不能做出姥姥做的那种鸡蛋糕,小时候常吃的味道。

用料  

鸡蛋 2个(约100克)
凉开水 150克
生油 45ml
香油 5ml

鸡蛋羹的做法  

  1. 将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻

  2. 撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡

  3. 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长

  4. 鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根据个人口味调整

  5. 加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩

  6. 蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑

小贴士

可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味,最后可摆上虾仁等装饰。

鸡蛋羹的留言

关于鸡蛋羹的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 179 个作品

 
该菜谱创建于
6343 收藏

作者summer的家的其他菜谱