豆豉鲮鱼炒苦瓜

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用料  

苦瓜 1根
豆豉鲮鱼罐头 1盒
2瓣
0.6克
色拉油 15ml

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法  

  1. 将苦瓜对半剖开,用勺子挖出内瓤,用刀斜片成薄片

  2. 将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开,豆豉用刀切成小粒,鲮鱼掰成小段

  3. 蒜切成末

  4. 煮锅中放足量水,水沸后加少许盐和色拉油,放入苦瓜焯烫一下,迅速捞出过凉

  5. 锅中放少许油,油热后放入蒜末炒香

  6. 放入苦瓜大火快速翻炒1分钟

  7. 放入鲮鱼大火快速翻炒,加少许盐调味即可

小贴士

1、焯苦瓜的时候,在沸水中滴少许盐和色拉油,可保持苦瓜的翠绿,焯烫时间不易过长,焯烫后迅速放入凉水中,多过凉几次;
2、豆豉炒制前要切成小粒,以便更好地入味;
3、豆豉罐头中有少许油,炒制时一起放入,锅中不必放太多油;
4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒,炒制的时间不易过长,以防止变色。

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