酥皮牛肉饼

8
人做过这道菜

简介

在北京上学的时候,大部分时间都在校园中度过了,虽然当时的课业并不繁重,但忙于各种社团、协会、学生组织的活动,也确实分去了不少精力,日子过得忙碌而充实,却很少有机会去逛街、购物。
那时候,逛超市成了宿舍姐妹们的放松休闲方式之一,无论大考小考,每每考试结束,我们都会成群结队的去逛超市。最常去的超市就是离学校不远的超市发,超市发是北京的连锁超市,大大小小很多家,遍布北京城,是老北京们最喜欢去的超市之一了。我们学校附近的这家不大,但足以让我们得到放松、感到欣喜了。
我们几个人,有时候是为了买储备,有时候干脆什么都不买,只看着货架上一排排琳琅满目的商品,就觉得满足。不过,有一样东西,是我们每次都不会错过的,就是超市发的宫廷牛肉饼。很多家超市发都有,有的在门口位置,有的在超市内的主食区域,无论在哪里,前面都会排起长龙的,做饼的师傅常年在不停地忙碌着,一锅接一锅地做,却永远不用担心卖不完,因为好不容易排到跟前,很少有人会单单买一个的,太对不起等待的时间了。队伍里形形色色的人都有,老人、小孩、上班族、学生…怕是任何人都无法抗拒得了那美味的酥香吧…
我们每次会派出一个代表去排队,其他几个就在一旁等待,一边观察队伍的进展,一边乐此不疲地讨论着哪个人提走一袋子、哪个人眼巴巴看着前面的人把一锅包揽…等到冒着缕缕热气、散发着阵阵香气的牛肉酥饼捧在手心的时候,几个叽叽喳喳的女孩子全都没了声音,迫不及待地咬一口,顾不得含在口里的饼还有些烫嘴,也顾不得掉落在衣袖上的酥屑,只想闭着眼睛,陶醉在那股醉人的醇香中,特别是在寒冷的冬天,细细品味着热气腾腾的饼,感觉自己那么幸福,仿佛天气都不再寒冷…
毕业以后,来到南方的城市工作已经快一年了,离开了北京,也再见不到香酥的牛肉饼。南方人是很少做面食的,想在大街上买到记忆中的味道,恐怕是不可能的了。与其怀念,不如来实现,自己动手,丰衣足食,寻着记忆中的味道,加上自己的想象,居然也弄个八九不离十,虽然卖相远远不及,但是味道,仿佛真的让我回到了那些单纯的日子…
说实话,我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮,但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里,为了达到效果,我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花,但是我不喜欢吃葱,家里的牛肉也有点少,只能充分利用现有食材,用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了,但皮不是那个皮,馅也不是那个馅,最多,也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。

用料1 (饼皮原料)

面粉 4杯
大豆油 1杯
奶粉 2茶匙
白砂糖 1茶匙

用料2 (馅料原料)

牛肉片 1小碗
胡萝卜 1/2根
洋葱 1/4个
3片
蚝油 1茶匙
生抽 2茶匙

酥皮牛肉饼的做法  

  1. .2杯半面粉,加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团

    酥皮牛肉饼的做法 步骤1
  2. .1杯半面粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥团

    酥皮牛肉饼的做法 步骤2
  3. .将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团)

    酥皮牛肉饼的做法 步骤3
  4. .在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎,姜切成末

    酥皮牛肉饼的做法 步骤4
  5. .炒锅烧热,倒入少许油。待油烧热,先放入姜末、洋葱碎煸香,再放胡萝卜碎,煸炒半分钟,最后放入牛肉碎,继续煸炒半分钟

    酥皮牛肉饼的做法 步骤5
  6. .加入生抽、蚝油(我口味淡,没有再加盐,可以根据自己的口味酌量添加),翻炒2分钟左右,不用全熟,因为包入饼中还需要烙

    酥皮牛肉饼的做法 步骤6
  7. .面团醒发半小时后,根据个人喜欢的大小,分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块),接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片,包入一块油酥团,再擀成片,再卷起来,再擀成片…如此反复几次,最后卷成卷,再进攻下一块

    酥皮牛肉饼的做法 步骤7
  8. .待全部卷成卷之后,拿起一个按扁,擀成圆皮,舀入一勺炒好的馅料,收口包住,翻过来放在案板上,轻轻按扁平一些,在饼面上用刀划两道口,防止煎的时候爆裂;平底锅刷一层橄榄油,放入牛肉饼,盖上锅盖,小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定),翻面再煎3-5分钟,如果觉得不熟可以再反复翻面,直到两面金黄,香味溢出,饼皮呈些许透明,就说明煎好了;摆盘上桌,可以开动啦

    酥皮牛肉饼的做法 步骤8

小贴士

1.用猪油会使饼皮起酥效果更好,但我没有用,一方面出于健康考虑,另一方面去找猪油也够费事儿的,就地取材了;
2.奶粉和白砂糖可以不加,根据个人口味,加了味道更香;
3.我不喜欢吃葱,所以没放葱花,喜欢吃葱的可以加入葱花,味道更香;
4.叠被子的次数视自身的体力而定,当然,叠的次数越多,起酥的效果越好啦。

酥皮牛肉饼的留言

关于酥皮牛肉饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
238 收藏