肉松蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 50g
肉松 20g
全蛋 3个
细砂糖 50g
色拉油 40g
牛奶 40g
泡打粉 1g
1g
沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋白与蛋黄分开备用

    肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 找一个搅打的容器,首先加入牛奶

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 再加入色拉油,边倒边搅拌

    肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 继续搅打溶液,直到油水均匀融合

    肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 分两次加入蛋黄液

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 用手动打蛋器搅拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋

    肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好

    肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右

    肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖

    肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态

    肉松蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 再加入1 / 3细砂糖

    肉松蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态

    肉松蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态

    肉松蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑

    肉松蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子

    肉松蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平

    肉松蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松

    肉松蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之后,即可切片装盘

    肉松蛋糕卷的做法 步骤25

小贴士

1. 细沙糖不可太少,如果使用的糖分量太少,蛋糕卷容易断裂;
2. 我的烤箱很小,才16L,大烤箱需要相应增加材料用量;
3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时,注意要上下搅拌,如果搅拌方法不对,会出现消泡现象,蛋卷会发不起来。

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