柠檬小蛋糕

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简介

这款柠檬小蛋糕,制作中打蛋的过程跟上一款蛋糕卷差不多,不过有些步骤改变了时间,都在过程图中标记出来了,这是经过不断学习摸索出来的,虽然只是轻微的改动,但是成品真的不一样,口感绵软好多,配上柠檬的清香,我喜欢
另外,这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌,之前不敢使用,怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试,其实只要控制好档位,短时间是不会使面糊出筋滴,不到一分钟就搞定,方便又省事儿

用料  

低筋面粉 72g,B
柠檬汁 15ml,B
蛋白 4个,A
细砂糖 50g,B
玉米粉 7g,B
色拉油 48g,B
牛奶 45g,B
蛋黄 4个,B

柠檬小蛋糕的做法  

  1. 将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

    柠檬小蛋糕的做法 步骤1
  2. 将电动打蛋器装上打蛋网

    柠檬小蛋糕的做法 步骤2
  3. 检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生

    柠檬小蛋糕的做法 步骤3
  4. 手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)

    柠檬小蛋糕的做法 步骤4
  5. 低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖

    柠檬小蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟

    柠檬小蛋糕的做法 步骤6
  7. 再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟

    柠檬小蛋糕的做法 步骤7
  8. 按下加速键,加速搅打30秒

    柠檬小蛋糕的做法 步骤8
  9. 放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖

    柠檬小蛋糕的做法 步骤9
  10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟

    柠檬小蛋糕的做法 步骤10
  11. 按下加速键,加速搅打40秒

    柠檬小蛋糕的做法 步骤11
  12. 放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态

    柠檬小蛋糕的做法 步骤12
  13. 将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑

    柠檬小蛋糕的做法 步骤13
  14. 开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液

    柠檬小蛋糕的做法 步骤14
  15. 再加入牛奶

    柠檬小蛋糕的做法 步骤15
  16. 加入柠檬汁

    柠檬小蛋糕的做法 步骤16
  17. 最后加入细砂糖

    柠檬小蛋糕的做法 步骤17
  18. 打蛋器调至1档

    柠檬小蛋糕的做法 步骤18
  19. 低速搅打15秒,使溶液混合均匀

    柠檬小蛋糕的做法 步骤19
  20. 筛入面粉和玉米粉

    柠檬小蛋糕的做法 步骤20
  21. 不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀

    柠檬小蛋糕的做法 步骤21
  22. 打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状

    柠檬小蛋糕的做法 步骤22
  23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀

    柠檬小蛋糕的做法 步骤23
  24. 再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀

    柠檬小蛋糕的做法 步骤24
  25. 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊

    柠檬小蛋糕的做法 步骤25
  26. 将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡

    柠檬小蛋糕的做法 步骤26
  27. 烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可

    柠檬小蛋糕的做法 步骤27

小贴士

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;
2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;
3. 只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。

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