花生杏仁酱面包

用料  

高筋面粉 30g,B
细滑花生酱 70g,C
杏仁酱 装饰用,D
即溶酵母粉 3g,A
20g,B
细砂糖 30g,B
1/4小勺,B
蛋白 10g,D
糖粉 20g,D
杏仁粉 20g,D

花生杏仁酱面包的做法  

  1. 量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中

    花生杏仁酱面包的做法 步骤1
  2. 用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液

    花生杏仁酱面包的做法 步骤2
  3. 称取中种面团的材料A中所需的面粉

    花生杏仁酱面包的做法 步骤3
  4. 将酵母溶液加入面粉

    花生杏仁酱面包的做法 步骤4
  5. 通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止)

    花生杏仁酱面包的做法 步骤5
  6. 装上搅拌钩

    花生杏仁酱面包的做法 步骤6
  7. 搅拌钩插入面粉,打蛋器通电

    花生杏仁酱面包的做法 步骤7
  8. 打蛋器调至1档(低速),进行搅拌

    花生杏仁酱面包的做法 步骤8
  9. 将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了)

    花生杏仁酱面包的做法 步骤9
  10. 用手揉成面团

    花生杏仁酱面包的做法 步骤10
  11. 盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时

    花生杏仁酱面包的做法 步骤11
  12. 待面团涨至2倍大小,即可停止发酵

    花生杏仁酱面包的做法 步骤12
  13. 将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团

    花生杏仁酱面包的做法 步骤13
  14. 加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵

    花生杏仁酱面包的做法 步骤14
  15. 发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆

    花生杏仁酱面包的做法 步骤15
  16. 滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

    花生杏仁酱面包的做法 步骤16
  17. 将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花

    花生杏仁酱面包的做法 步骤17
  18. 先将圆柱体摆成反6形状

    花生杏仁酱面包的做法 步骤18
  19. 再旋转翻面

    花生杏仁酱面包的做法 步骤19
  20. 将长的一头折回,塞入6的底部

    花生杏仁酱面包的做法 步骤20
  21. 整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟

    花生杏仁酱面包的做法 步骤21
  22. 开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉

    花生杏仁酱面包的做法 步骤22
  23. 搅拌均匀制成细滑的杏仁酱

    花生杏仁酱面包的做法 步骤23
  24. 将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面

    花生杏仁酱面包的做法 步骤24
  25. 烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟

    花生杏仁酱面包的做法 步骤25

小贴士

1. 和面团最好不要用这种电动打蛋器,搞不好会天女散花的,如果没有专业和面的搅拌机,还是手工比较保险;
2. 杏仁酱不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;
3. 刷杏仁酱时,注意每个凹凸、边角都要刷到,否则上色会不均匀。

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