腊味梅花糕

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人做过这道菜

简介

记得在北京上大学的时候,最喜欢逛的地方就是五道口儿了,算是离学校最近的一个小型的娱乐中心了。附近是语言大学,很多外国人,特别是韩国人经常在这一地带出没,导致这一片有很多特色风味的小餐馆和个性的饰品、服装小店。不管是什么店,招牌上中文店名下面,都有一排韩语译名,也算是这一带的一大特色了。
忘了什么时候起,出现了一家专卖梅花糕的小店,每次路过都排着长长的队,不知道多好吃,但是看到这样的架势,想必味道一定错不了。可是我一看到人多脑袋就大了,所以多次路过,也没有勇气停下来买。
后来有一次,小何同学勇敢滴给我抢了两个回来,终于吃到了传说中的梅花糕,说实话,没什么特别的味道,导致我现在都记不起来是什么口味了,只记得粘粘的口感,大概糯米粉做的吧,形状也看不出是梅花。真是期望越高,失望越大啊
后来去查了梅花糕的前世今生,才知道原来这款小吃还真的颇有来头呢。
梅花糕起源于明朝的苏州,到清朝时,已经发展为江南最著名的小吃。相传乾隆皇帝下江南时,见其形如梅花,色泽诱人,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。又因其形似梅花,即赐名梅花糕,流传至今。
梅花糕是无锡风味的小吃,选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,同时放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。真正上品的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。看来,我吃的梅花糕,也是个技艺欠佳的山寨版啊,难怪没有给我留下美好印象。
我折腾的这款腊味梅花糕,跟这个故事也有点远,连山寨都算不上哦,不过创意无限大嘛,没条件做传统小吃,咱就自创个名儿似加形似的特色小吃,不仅过嘴瘾,还能养眼呢

用料  

糯米粉 50g
玉米粉 30g
腊肠 1段
蚝油 1大勺

腊味梅花糕的做法  

  1. 腊肠洗净、去肠衣,切成1厘米见方的小丁

    腊味梅花糕的做法 步骤1
  2. 糯米粉与玉米粉混合,加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油

    腊味梅花糕的做法 步骤2
  3. 一边加温水,一边搅拌均匀,合成软硬适中的面团

    腊味梅花糕的做法 步骤3
  4. 将面团均匀分成10g左右的小面团,用饼干模造型

    腊味梅花糕的做法 步骤4
  5. 所有小面团全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚

    腊味梅花糕的做法 步骤5
  6. 平底煎锅烧热,放少许油,待油烧热,将梅花糕生胚放入锅中,两面煎至金黄即可

    腊味梅花糕的做法 步骤6

小贴士

1.腊肠腌制的时候已经有盐,蚝油中也含有盐分,所以不需另外加盐;
2.用模具塑性时不太容易脱模,粘些手粉会容易很多;
3.煎梅花糕不用放太多油,保证不粘锅就可以了。

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