沙茶牛肉粒

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人做过这道菜

简介

第一次吃到沙茶口味的菜,还是来到广州后,在一家很小很简陋的潮汕小饭馆...印象中,一提到沙茶两个字,总觉得是很高级的味道,“茶”已经很雅致了,“沙茶”该是怎样一种神秘的口味呢...
真没想到,第一次品尝这个自认为很高级的口味,居然是在这样随处可见的小饭馆,也第一次意识到,原来这个口味是如此的大众...记得是同去的同事点的沙茶牛肉,上来之后,看到盘中并无特别之处的牛肉丝,我不禁在心中嘀咕:这真的就是沙茶么...
在同事的鼓励下,夹一筷子入口,有点甜、有点咸、还有意思不知道该怎样形容的香味儿...总之,味道还不错,虽然不再如想象中那般神秘,不过确实挺特别。不过心里还是不解,沙茶酱难道不是进口的东西么,怎么回事潮汕的特色呢。
带着问题回家,赶快上网搜一搜,别说,还真的蛮有收获呢。原来,沙茶酱果真是印度尼西亚的一种风味食品(印尼语:Satay)。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。不过,现在的沙茶酱,通常是指盛行在福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
虽然同为沙茶酱,但是仔细品尝,福建、潮汕和进口沙茶酱的口味却仍有不同。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用来炒牛肉、烧鸭肉、炒鸡肉、焗海鲜...家里常备一些这样的方便调味料,对于懒人来说,再方便不过了。想不出做什么菜的时候,没时间精心调配口味的时候...来一勺酱汁,味道立刻变得与众不同哦

用料  

牛肉 150g
沙茶酱 1勺
胡萝卜 1根
黄瓜 1根

沙茶牛肉粒的做法  

  1. 准备好各种材料,洗净待用

    沙茶牛肉粒的做法 步骤1
  2. 牛肉、胡萝卜、黄瓜分别切成1cm左右的小粒

    沙茶牛肉粒的做法 步骤2
  3. 锅烧热,放少许油,待油烧热,放入牛肉粒

    沙茶牛肉粒的做法 步骤3
  4. 牛肉变色后,放入胡萝卜粒

    沙茶牛肉粒的做法 步骤4
  5. 放入黄瓜粒,继续翻炒

    沙茶牛肉粒的做法 步骤5
  6. 放入1勺沙茶酱,翻炒均匀,即可出锅

    沙茶牛肉粒的做法 步骤6

小贴士

1.沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪,要减肥的朋友注意食用量;
2.沙茶还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

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