大杏仁桃酥

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人做过这道菜

简介

提起桃酥,一定会勾起许多许多人的回忆吧,这种深入人心的小点心,恨不得满大街都是,真可谓是家喻户晓、老少皆宜啊。记得小时候,零食的种类很少,平时衣兜里揣的都是些酸梅粉、山楂片、泡泡糖一类的小玩意儿,至于高级的西点、蛋糕,都是过年过节才能享受到的美味。
如果非说吃什么点心,那就是桃酥了,那时候,觉得桃酥就是难得的美味了,每次在大街上看到卖桃酥的摊儿,闻到那股油腻腻的香味儿,就走不动了,可怜巴巴滴望着妈妈,于是每次都能满足一周的口欲...
后来再大些,各式糕点的花样日益繁多起来,桃酥已经不是什么好东西了,特别是,满大街的桃酥,却没有几家是正宗的,不是硬的咬不动,就是又潮又软,一股难闻的碱味儿...说来也奇怪,店家还是那些店家,做法也还是那些做法,当初品种单一的时候,并没有觉得不好吃,现在选择多了,却实在难以下咽...
当然,偶尔也会碰上好吃的,又香又酥,不过吃不了两个,就觉得油腻腻了,而且除了糖的甜腻,再也品不出其他的味道…看来,要想吃得放心、吃得舒心,还是自己动手最安全、最健康。
虽然桃酥是当之无愧的草根明星点心,但说起桃酥的历史,恐怕就不是每个人都耳熟能详了。我特意去查了查桃酥的前世今生,有兴趣的同学,咱一边吃桃酥,一边看看这桃酥的故事吧:
相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一歼,忠臣夏言被严嵩陷害致,身首异地。夏言的后裔兵分两路,一部分逃到上清挂洲村,另一部分则在今龙头山下定居,并把宫廷做桃酥的技术传了下来,在靠近北极阁的地方,开设了码头埠,做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。
建国初期,逢年过节走亲访友,都要送上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽。这桃酥包时颇为讲究,里外三层,里层为晒干的荷叶,第一层为厚草纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,酷似当今的商标。
又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味儿实在是无法让人从文字中得到满足。后期,有个叫周宗林的在北京开了一家桃酥王店,从此宫廷桃酥名声大振。随着品种不断更新,由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种,包括五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等多个系列,桃酥真正成了名誉海内外的点心啊。
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,而且又便宜又方便。历数各种点心,恐怕没有比桃酥更深得人心的了,爷爷奶奶爱吃,爸爸妈妈常吃,那种油腻腻的香甜,是经久不衰的口味…
方子参照了孟老师和君之的,自己又经过多次实验,略微做了些改动,真正酥得掉渣,不信,您可以试试

用料  

低筋面粉 80g
高筋面粉 30g
大杏仁
细砂糖 50g
植物油 65g
全蛋液 30g
泡打粉 1/4小勺
小苏打 1/8小勺
蛋清 10g(装饰)

大杏仁桃酥的做法  

  1. 打散全蛋液,加入植物油和细砂糖,用打蛋器混合均匀

    大杏仁桃酥的做法 步骤1
  2. 高、低粉混合,加入泡打粉

    大杏仁桃酥的做法 步骤2
  3. 再加入小苏打

    大杏仁桃酥的做法 步骤3
  4. 将粉类混合,筛入第一步的混合液中

    大杏仁桃酥的做法 步骤4
  5. 将混合物揉成均匀面团

    大杏仁桃酥的做法 步骤5
  6. 将面团分成30g左右的小份,每份搓成小球,用手指按扁

    大杏仁桃酥的做法 步骤6
  7. 每个小饼上嵌一颗大杏仁

    大杏仁桃酥的做法 步骤7
  8. 烤箱180度预热5分钟,等待的时间将桃酥生坯表面刷一层蛋清,放入烤箱烤25分钟,焖10分钟

    大杏仁桃酥的做法 步骤8

小贴士

1.植物油可根据个人喜欢的香酥程度调整,如果烤好的桃酥容易散,说明油放少了;
2.桃酥用普通面粉制作即可,但我觉得高、低粉混合口感更好;
3.桃酥视个人喜欢定大小,越大需烤制的时间越长,反之一样。

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