干煸四季豆

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人做过这道菜

简介

俺觉得作为一个喜欢在厨房一亩三分地儿折腾滴普通人,饭菜做得好坏的评价标准并不是正不正宗,而是好不好吃。做得正宗,那是厨师,咱自己家吃,图的就是吃得舒服。哪怕做得再正宗,与饭店的主厨手艺相差无几,但是家人吃不惯,还是不会给打高分,毕竟,咱们滴目的不是与饭店媲美,而是解决家人的温饱问题,让家人和自己都吃得开心嘛,是不是^_^
我的肠胃就不太适合吃辣,吃完肯定不舒服,感觉胃里烧得慌。但是作为湖北人的小何同学,就很喜辣,用他的话说,如果几天不吃辣,身上就会没力气了所以一般情况下,如果小何来看我,我就会在许多常规的菜菜里再加些辣椒或者辣酱,让他吃得过瘾;而如果我去找他,他就会做些口味清淡的菜菜给我,让我吃得舒服。俺们之所以能够这样做,为滴就是互相照顾,互相适应,保证俺们滴关系朝着和谐滴方向持续发展哈
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,精髓主要是将食材用油慢慢煸干,从而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法,比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦,无论大饭店、小饭馆,还是自家餐桌,出现的频率都极高呢。
小何同学就很喜欢干煸做法的菜,我们一起出去吃饭,他经常会点干煸四季豆。在我的印象中,干煸的东西都是又油又辣的,每次看着小何同学吃得不亦乐乎,我却眼巴巴看着,迟迟无法下箸唉,与其心动,不如行动,于是我决定,回家给自己量身定做一盘干煸四季豆,少油少辣,真正“干煸”。
这道改良川版的四季豆,关键就在于放油之前进行“干煸”,煸去四季豆中的水分,这样在炒的时候,四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃,我没有放辣椒,虽然一点都不正宗,四川的同学看了可能会不屑一顾了,可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃,自己吃得满足了,也就不去追究正宗与否啦

用料  

四季豆 250g
猪肉 50g
2片
2瓣
花椒 15粒
少许

干煸四季豆的做法  

  1. 锅烧热,放入洗净、去筋、切段的四季豆

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 煸炒至四季豆发蔫,失去水分

    干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 锅重新烧热,放少许油,待油烧热,放入花椒粒爆香

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 加入切好的姜、蒜末,煸出香味

    干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 放入猪肉末,炒至变色,放入四季豆

    干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 继续翻炒两分钟,加少许盐,翻炒均匀即可

    干煸四季豆的做法 步骤6

小贴士

1.不放油煸炒四季豆,可以达到干的效果,并且可以使四季豆吸油较少;
2.花椒粒多炸一会儿,爆出香味,这样不会麻嘴。

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