糍粑鱼

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人做过这道菜

简介

话说前些天找到了雪藏在冰箱中的腊鱼,对于俺这个土生土长滴北方人,之前都不知道腊鱼,更不知道该如何烹饪啦。不过俺一直坚信美食没有一成不变滴做法,没见过不怕,咱还不能创新么,于是就有了第一次的蒜米烧腊鱼
不过小何同学一直念念不忘他老妈常做的糍粑鱼,在他的意识里,腊鱼一定要做成糍粑鱼,才是对腊鱼的最高礼遇...好吧,为了满足他的小小心愿,那咱也来礼遇一回。说实话,听到“糍粑”两个字,总让我想起糯米制成的甜点,怎么会跟鱼扯上关系呢看来还真得好好去做做功课。
原来,糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴湖北素以“鱼米之乡”著称,水产及其丰富,过去,即使是普通的老百姓,也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存,于是人们就想出一个聪明的办法,把吃不完的鱼剁成鱼块,用盐腌起来,然后再挂于通风处晾干,就可以慢慢食用了,不会腐坏。
鱼块经过腌制,又晾晒到半干,能保存很久,而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致,加上通风晾晒,鱼肉中的水分减少,变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香,再加上辣椒一起爆炒,不仅吃起来鲜香满口,外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑,故因此得名“糍粑鱼”。
小何同学说,但凡吃过他老妈做的糍粑鱼的客人,没有一个不是赞不绝口,念念不忘滴...我仔细研究了一下糍粑鱼的做法,发现这道具有浓厚乡土气息的地方名菜,颇有些类似川菜中辣子鸡的做法,由此可以断定,味道也必定美味,难怪如此受欢迎啊。用小何的话说,只要是地道的湖北人,不管离开家乡多少年,始终惦记的熟悉滋味,一个是热干面,一个就是糍粑鱼啦...为了满足小何同学这个美好愿望,让他在异乡也能吃上一口家乡的美味,我决定依葫芦画瓢,试一试这道大名鼎鼎的糍粑鱼。
成品出锅的时候,我只想说一句话:百闻不如一试啊,名菜自有出名的道理。冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣,香气扑鼻,夹一块尝尝,外层酥脆,里层够味,从未想到腊鱼可以如此美味。难怪说,糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇,简直太精辟了

用料  

腊鱼 300g
小葱 1根
5瓣
小红辣椒 5个
1块
花椒 15粒
白砂糖 1大勺
生抽 1大勺
1茶匙

糍粑鱼的做法  

  1. 葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片

    糍粑鱼的做法 步骤1
  2. 小红辣椒洗净、切段

    糍粑鱼的做法 步骤2
  3. 姜去皮,切粗丝

    糍粑鱼的做法 步骤3
  4. 腊鱼洗净,剁成大块

    糍粑鱼的做法 步骤4
  5. 锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右

    糍粑鱼的做法 步骤5
  6. 姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

    糍粑鱼的做法 步骤6
  7. 大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用

    糍粑鱼的做法 步骤7
  8. 锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味

    糍粑鱼的做法 步骤8
  9. 放入鱼块,迅速翻炒几下

    糍粑鱼的做法 步骤9
  10. 放入白砂糖即少许水,翻炒均匀

    糍粑鱼的做法 步骤10
  11. 倒入生抽

    糍粑鱼的做法 步骤11
  12. 倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅

    糍粑鱼的做法 步骤12

小贴士

1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;
3.调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;
5.如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

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