原味舒芙里(Souffle)

简介

舒芙里,爱死她那种既象蛋糕又象雪糕的口感。
Souffle,名字就充满着浪漫的情调,她的美丽和美味只仅仅维持三五分钟,无论做舒芙里或是吃舒芙里,都不能错过它的“致命时限”——也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限,吃的人要在她还保持着最美丽状态时把她消灭掉。
这款点心我连续做了两天,只因着她那稍纵即逝的美丽和齿颊留香的味道,直到现在还让我和家里人回味无穷!想不到这款法国名点在自家也能制作成功。不知道广州有没有舒芙里的专业店?我说的当然是正宗的。
方子来自yuki,在此特别感谢!

用料  

牛奶 60ml
黄油 10g
低粉 20g
蛋黄 2个
蛋白 1个
30g
朗姆酒 半勺
2滴

原味舒芙里(Souffle)的做法  

  1. 蛋黄、牛奶、融化的黄油、朗姆酒搅匀

  2. 筛入低粉,搅匀成蛋黄糊

  3. 蛋白加醋,糖打发至干性发泡

  4. 取三分之一的蛋白入蛋黄糊中,搅匀后,再倒进剩下的蛋白中,切拌均匀

  5. 另取融化的黄油,均匀的抹在碗壁上,撒上细糖粉

  6. 倒入面糊,入烤箱中层,190度,15分钟

  7. 分钟时的舒芙里,发的好高,满屋弥香。可惜碗边的黄油没有涂抹均匀,有一边粘在碗内,没有均匀发泡

小贴士

碗边一定要把黄油涂抹均匀,糖粉也要撒均匀了,虽然不影响口感,但外观就会大打折扣。

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