甘香回味鸡&鸡汤浸白菜

简介

广州人“无鸡不成宴”,意思是说,无论宴客或家常,都少不了鸡。
我家也常做鸡,味道主要以清淡、独显鸡的原味为适宜。家里人少,一家三口一餐也就只能消灭半只鸡,另加一青菜一小炒。可这次做的回味鸡和鸡汤浸白菜,一上桌,没一会功夫就去了大半碟,后悔没整一只!

用料  

半只
芝麻油

甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法  

  1. 鸡去掉鸡头和鸡脖子,洗干净,用干净的纱布吸干水分

    甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法 步骤1
  2. 先在鸡的内外抹上盐和糖,少量多次,边抹边给鸡做按摩,按摩能使盐和糖的味道充分吸收,这一步骤大约5~6分钟,最后抹上芝麻油,抹均匀就可以了

    甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法 步骤2
  3. 把上了味道的鸡悬挂在通风的地方大约3小时,让它吊干部分水分和充分入味

    甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法 步骤3
  4. 将水倒入锅中,上面放一个离水面5~6厘米的蒸架子,我家没有高脚的蒸架子,所以找了两杯子把架子垫高了。垫高架子是预防沸水不要溅到鸡的身上,不然就变白水煮鸡了

    甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法 步骤4
  5. 把鸡放架子上,开大火,等水沸后,转最小的火心(以保持水微沸为宜)蒸15分钟。这样蒸出的鸡肉才会嫩滑细腻

    甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法 步骤5
  6. 鸡取出后,蒸鸡时滴在锅里的汤汁,加几条姜丝,用来浸白菜,味道一流

    甘香回味鸡&鸡汤浸白菜的做法 步骤6

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