梅菜芯炒肉丁

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母亲的家乡是被誉为“中国梅菜之乡”的广东惠州,每年清明回去扫墓总会带点梅菜芯回来。用它做主料可做出:梅菜炒肉丁、梅菜扣肉等菜肴,如果用它做调味菜可做出梅菜蒸鱼、梅菜肉饼等。
现在,惠州梅菜的身影在菜市场随处可见,我的这把梅菜芯就是在菜市场买到的。梅菜按口味可分为“咸梅菜”和“甜梅菜”。咸甜任由喜好,我家喜欢甜口味的。
买梅菜要挑外观黄中带青的,有少量盐分析出的为新鲜。
这道菜是快手家常的下饭菜,五分钟就可以起锅。

用料  

梅菜芯炒肉丁的做法  

  1. 梅菜芯洗净,切成丁

    梅菜芯炒肉丁的做法 步骤1
  2. 猪肉切丁,用生抽、淀粉、油调好味

    梅菜芯炒肉丁的做法 步骤2
  3. 冷锅热油先把猪肉丁炒至刚转色盛起备用

    梅菜芯炒肉丁的做法 步骤3
  4. 用余油爆香姜蓉,梅菜丁小炒一会,放入猪肉丁翻炒入味后、放鸡粉起锅即可

    梅菜芯炒肉丁的做法 步骤4

小贴士

炒时,梅菜要视乎它的本味咸淡来调味,我的梅菜买回来的时候已经够味了,所以在炒时没有放其他的调味料。
 

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