煎酿三宝

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简介

煎酿三宝,是广东地区最为传统和家常的一道菜肴,常常在菜市场或路边的小吃摊都能买到。煎酿三宝其实是在开始时采用苦瓜、青椒、茄子三种瓜菜酿上新鲜鱼肉和猪肉而得名,后来大家发现酿上鱼肉的素菜变得非常好吃,之后就慢慢发展出用各种不同的食材,如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条等等酿出的菜肴来,因为酿的蔬菜不同,带出的菜肴味道也不尽相同,所以深受当地人们的喜爱。现在“煎酿三宝”这个名称慢慢演变成这类酿菜的代名词了。
在街头经常可见这一类的煎酿三宝的外卖店铺(图片摘自网络)
外卖的煎酿三宝大多因为要控制成本,需要加入的淀粉量较多,口感当然没有家里做的好吃和实在。我家最爱酿苦瓜、豆角和茄子。
传统“煎酿三宝”“改良版”煎酿三宝

用料  

三分肥的猪肉 200g
鲮鱼肉 100g
茄子
豆角
油豆腐
香菇
苦瓜
青红椒
胡椒粉
淀粉
麻油
干香菇

煎酿三宝的做法  

  1. 猪肉和鲮鱼肉剁成肉滑,用手搅拌均匀后,放调料:盐、胡椒粉、糖、淀粉、麻油,腌15分钟

    煎酿三宝的做法 步骤1
  2. 处理蔬菜:苦瓜切1.5厘米的片,挖去瓤;茄子切成1厘米的片,用水浸泡着,放止变黑;豆角去掉头尾,用沸水汆软,扭成小麻花状;油豆腐切成两半;青红椒去瓤,爱辣的可以不去;干香菇去蒂泡发

    煎酿三宝的做法 步骤2
  3. 在要酿入的位置拍上生粉,酿肉后用手压实

    煎酿三宝的做法 步骤3
  4. 将肉面向下,平底锅小火慢煎,煎至金黄色,倒入小半碗水,盖上锅盖焖至水干即可

    煎酿三宝的做法 步骤4

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