茶香猪手

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人做过这道菜

简介

年三十的饭桌上,猪手是必不可少的,暂不论做法,就是在意头上也是要摆上一盘的。有些地方的习俗,猪手在大年三十的饭桌上是个“看”菜,要压了岁才可以吃,因为有“横财就手”、“发财就手”的寓意,这猪手是需要完整的一只,不能剁块,剁成块了是不是就对来年的美好愿望不灵验了呢,也就不得而知了。习俗这东西,还是尽量遵守的好,起码家里的老人家会开心满意,毕竟这份祝福主要是他们对年轻辈们的美好祝愿!
猪手就是猪的前腿,一般不象猪脚那样有一大块肉连着,因为没有肥肉,卤的时候搭配上五花肉会令卤汁鲜香,卤出的猪手吸收了卤汁的香味会更好吃。
卤好的五花肉切片,做成凉菜或用大蒜辣椒爆炒一下也是不错的下酒菜。这卤汁还能留起卤个鸡翅呀、鸭脖什么的,至卤汁没味了才倒掉也算经济合算不是。

用料  

猪手 2只
铁观音茶叶 20g
五花肉 250g
八角
甘草
草果
肉桂
花椒
陈皮
大葱
生抽 150ml
米酒 150ml
冰糖
老抽 5ml
鱼露 10ml

茶香猪手的做法  

  1. 猪手和五花肉洗净,用沸水汆一边,主要是去掉血水。汆过的猪手用2~3道凉水浸泡变凉,彻底去除猪手的腥味

    茶香猪手的做法 步骤1
  2. 铁观音茶叶用沸水泡片刻

    茶香猪手的做法 步骤2
  3. 捞起,在无油的锅上炒至出香味盛起

    茶香猪手的做法 步骤3
  4. 卤料用水洗一遍,也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味

    茶香猪手的做法 步骤4
  5. 用一个小布袋装上茶叶和卤料,系紧

    茶香猪手的做法 步骤5
  6. 锅内放少许油,保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟

    茶香猪手的做法 步骤6
  7. 放入猪手和五花肉,煮开片刻

    茶香猪手的做法 步骤7
  8. 将物料换一个深锅,卤汁要浸泡过猪手为宜,小火20分钟,关火浸泡90分钟

    茶香猪手的做法 步骤8
  9. 取出,装碟

    茶香猪手的做法 步骤9

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