白水猪蹄

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人做过这道菜

简介

这“炖”,俺是偷了懒的,按正规应该用砂锅把猪蹄小火炖上一两个小时,炖至熟烂。可俺现在没那么多闲功夫倒腾,还是拿出好使好用的高压锅,省时又省看火的功夫,出来的效果也差不离。
猪蹄,选的是猪后腿,今天的,只做了半只后腿,俺家一顿的份量,省得老吃剩菜!买猪蹄的时候,叫店家帮忙把猪骨头剁断开,但皮肉还连着,这样炖后肉皮才不会回缩得厉害,又省了剁骨头的难处。
炖猪蹄留下的汤,可是好东西,富含胶原蛋白,俺是当高汤用的,放冰箱内保存,两天内吃完,做那种高汤菜最合适了,这做法俺在下次发!
先做猪蹄,在炖上猪蹄后,可以用间隙的时间做蘸食的酱油。这清炖猪蹄,建议趁热吃,“一热抵三鲜”呐!

用料  

猪蹄 约800g,猪后腿
姜片 5—6片
辣椒
蒜片
香叶
李锦记天成一味酱油
老抽
鸡粉
冰糖

白水猪蹄的做法1 

  1. 猪蹄洗净后,汆水,汆水时放入两片姜片

    白水猪蹄的做法 步骤1
  2. 汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水

    白水猪蹄的做法 步骤2
  3. 猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内,放入刚没过猪蹄的水量即可,煲40分钟

    白水猪蹄的做法 步骤3
  4. 白白糯糯的猪蹄炖好了,煲软糯的猪蹄小心的捞起

    白水猪蹄的做法 步骤4
  5. 用剪刀沿着事先剁开的骨头边,把皮肉剪开合适的小块

    白水猪蹄的做法 步骤5
  6. 装碟即可

    白水猪蹄的做法 步骤6

白水猪蹄的做法2 (椒圈酱油)

  1. 用一个小锅,将天成一味酱油,老抽,香叶,盐,冰糖,鸡粉等几种调料用最小火煮开至出香味

    白水猪蹄的做法 步骤1
  2. 另锅下油,可多些,先爆香蒜片,后再下红青辣椒圈

    白水猪蹄的做法 步骤2
  3. 倒入煮好的酱油,煮开即可

    白水猪蹄的做法 步骤3

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