椒盐富贵虾

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人做过这道菜

简介

虾姑、皮皮虾、濑尿虾、富贵虾都是图中这种美味虾的叫法。在我们这最广泛的叫法是“濑尿虾”,而“濑尿”粤语意为指婴儿撒尿,而“虾”是粤语中对小婴儿的爱称,如何这虾得了这称谓?皆因这虾离开水时,身上总有一股水会流出来,好像婴儿撒尿似的,所以便得了这样的一个虽不雅但还蛮形似的名字。“富贵虾”是酒楼的叫法,皆因要上得高席,还是改个好听且有意头的名字好些哈!
每年四到六月间,都是富贵虾最肥美的时候。菜市场长长的海鲜档,这个时候就是它来唱主角了。富贵虾用盐水汆、或清蒸的做法最能保留虾的原来鲜味,而用椒盐焗炒是俺最最喜欢的惹味吮指吃法。
富贵虾。公的要比母的个稍大,但吃起来,母的要比公的味鲜,皆因母的有一条长长黄色的膏从头部一直连到尾部,而且肉质也比公的要厚实。所以,挑富贵虾不要老挑个大的哟!
如何能做出最惹味的富贵虾,关键在于:首先虾要下油锅炸香,如果不喜欢大油的朋友,也可改为油炒,不过煎炒的时间要稍长,要炒得干、香后再下佐料煸香入味,这样做出的富贵虾一上桌就会被一抢而空的!!~~(这次,俺为了健康着想,当然也为了省点油,用了炒的方法!)

用料  

富贵虾
姜蓉
葱头蓉
蒜蓉
辣椒丝
香料
椒盐
米酒

椒盐富贵虾的做法  

  1. 富贵虾用水冲洗干净。沥干水分备用。准备好姜蓉、葱头蓉、蒜蓉、辣椒丝

    椒盐富贵虾的做法 步骤1
  2. 锅烧热,下油(油可稍多),将虾整齐的码在锅里,像煎鱼一样,将虾的一面煎至金黄色后,翻另一面。煎好的虾起锅盛起,备用

    椒盐富贵虾的做法 步骤2
  3. 余油下姜蓉、葱头蓉、蒜蓉和辣椒丝煸香

    椒盐富贵虾的做法 步骤3
  4. 倒入富贵虾,不断的翻炒,让香料末均匀得裹在虾身上

    椒盐富贵虾的做法 步骤4
  5. 倒入两大勺的味椒盐,盐、糖,喷入米酒

    椒盐富贵虾的做法 步骤5
  6. 不断的翻炒至虾身干透即可起锅了

    椒盐富贵虾的做法 步骤6

小贴士

1、椒盐一般在菜市场或超市都有卖的。
2、做椒盐富贵虾,可再放入少许的盐,因富贵虾壳较厚,不易入味,所以,调配的味道稍微浓郁些会更惹味。

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