XO酱爆鸡丁

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“XO”原本是代表白兰地的贮存年份,白兰地贮存40年以上的才有资格被称为XO,后来“XO”慢慢衍变为身价不菲,尊贵不俗的代名词。我想,XO酱的命名初衷,可能也是为了表示它在选料上的挑剔和不俗吧~~
XO酱的配料单上有:瑶柱、虾干、火腿、鸡肉、鱼干、辣椒、蒜粒等,这么多材料集于一身,鲜、咸、香、辣、甜等五味俱全,不好吃才怪。
XO酱能搭配素菜、也可搭配荤菜,甚至可与糕点同炒,如粤式的XO酱炒萝卜糕,是茶市时被点得最多的点心之一,它的百搭优势可见一斑。

用料  

鸡腿肉 250g
XO酱
黄瓜 半根
鸡腿菇 一个
淀粉
蛋清 一个
蒜蓉

XO酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡腿洗净,用剪刀剔去大骨

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤1
  2. 腿肉切丁

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤2
  3. 用蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤3
  4. 鸡腿菇和黄瓜切丁备用

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤4
  5. 取一小碗,放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱,放入清水调匀。(所有的调料分量要视乎食材的多少而定)

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤5
  6. 起油锅爆香蒜蓉

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤6
  7. 咸下鸡腿菇炒香,再鸡丁炒散,炒至变色

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤7
  8. 下黄瓜丁炒均后即盛起。(黄瓜易熟,且久炒易出水影响成菜的口感,所以炒1分钟即可)

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤8
  9. 锅重新下油,倒入调味汁炒香

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤9
  10. 倒入全部材料,不断地翻炒,待调味汁全部裹着食材上入味即盛起

    XO酱爆鸡丁的做法 步骤10
 

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