麻婆豆腐

2
人做过这道菜

用料  

豆腐 500克
素狮子球 100克
四川豆瓣辣酱 40克
姜末 3克
花椒粉 2克
酱油 10克
红油 15克

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可

  2. 素狮子球切末。四川豆瓣辣酱剁细

  3. 生姜洗净刮去皮,切成末备用

  4. 锅内油烧至六成热,下素肉末,煸干水分,下豆瓣炒出红色,姜末、加水,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,淋入红油,撒上花椒面即成

小贴士

制作过程中,焯水时放些盐进去,既可有效防止豆腐裂开,又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加其他调味料。因只有将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出,有利于红亮色泽的形成。豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。

麻婆豆腐的留言

关于麻婆豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
129 收藏

作者慈实的其他菜谱