米椒蒸茄子

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人做过这道菜

简介

胡萝卜素有“小人参”之称。它富含糖类、脂肪、挥发油、花青素、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分,大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能,刺激皮肤的新陈代谢,能保持皮肤润泽细腻,减少皮肤皱纹。
今天介绍的茄子胡萝卜素每100克中含50毫克。尤其含大量维生素D,能保护血管。茄子含有丰富的维生素P;每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克,在大众化健康食物的蔬菜中,可谓出类拔萃。维生素P,能增强人体细胞间的粘著力,降低胆固醇,可保持微血管的坚韧性,多吃茄子,对老年人的血管硬化有抑制作用,同时在食疗上有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。美国医学界在「降低胆固醇十二法」中,茄子荣居榜首。其实,茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。现代科学已知茄子含有「龙葵素」,「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖,因之,防治癌症专家建议,茄子可作为癌症病人的常用的食物。茄子在食疗上的价值不止上述,还能防治咯血,老人斑、坏血症、对痛风患者,也有一定的效用。也是中老年人养生保健的健康菜。
为了保养皮肤,应常常提醒自己,忽摄取过多的酸性食品,尤其是肉类。因为肉类的蛋白质中的硫磺及磷,会转变为硫酸或磷酸而成为酸性。蔬菜中原含碱性的钙和钾,能中和酸,因此相当安全。
此外蔬菜中的无机盐类、矿物质,包括钙、磷、钠、钾、镁、硫磺、铁、铜、钴、锰、锌等,可以说是天然的营养素,一天最少需摄取300克的绿色蔬菜。除此之外,蔬菜中的纤维素,可以增强肠胃的蠕动,促进人体的排泄作用,健康上的利用价值非常高。
前几年流行川湘菜中剁椒,从去年开始非常流行“米椒炒”,这类菜在川菜中比较多见,在湘菜中也非常普遍。米椒比剁椒,辣味更浓郁,清香味非常充足,保证了辣椒的新鲜度和清香味。

用料  

茄子
红绿米椒
豆豉
姜末
豉油

米椒蒸茄子的做法  

  1. 茄子切成长条状备用

  2. 红绿米椒切小圆圈备用

  3. 豆豉剁几刀备用

  4. 生姜洗净刮去皮,切成末备用

  5. 茄子用少许生粉(淀粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐饮集团大厨学的)什么都不放上笼蒸6~7分钟备用

  6. 起锅,锅内加少许油,煸香姜末和豆豉,加1小杯水,加豉油,加少许盐加素易鲜(代替味精)淋在蒸好的茄子上

  7. 起锅,锅内加少许油,煸香红绿米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可

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