手捏菜炒毛豆

11
人做过这道菜

简介

手捏菜在江浙一带非常普遍,尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种农家菜,就是小青菜洗干净切碎,然后加盐,手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质,这个做法一方面能保证咸菜的风味,一方面也不会有健康方面的顾虑。
对手捏菜我总是很有好感,刚刚还是新鲜的小青菜,腌制过后立马有了独特的味道。每到夏季没有胃口吃饭,弄点小青菜用盐揉搓一下,放点新鲜毛豆米一炒,总是让我心旷神怡胃口大增。
手捏菜一般不用菜心部分,非常节约原料,几乎对原料没有浪费。它不仅仅味道好,而且提倡节约和环境保护,如果小青菜略微有点黄也不碍事。今天做了二种吃法一道是“手捏菜炒毛豆”另外是“凉拌手捏咸菜”。

用料  

手捏菜炒毛豆的做法  

  1. 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用),洗净改刀成小块,入盆内撒少许盐,抓约3分种,将所含的水分抓出,挤掉水分,待用

  2. 秀珍菇用手撕成小块备用

  3. 毛豆剥成毛豆米洗净备用

  4. 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入毛豆米,大火滑油快出锅时,放入秀珍菇一起滑油,出锅,沥干油分

  5. 锅内加入少许精制油,放干辣椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可

小贴士

咸鲜适口,菇嫩豆香,清香微辣,回味鲜香。手捏菜是江浙一带常见的一种家常原料,不吃辣也可以不放辣

手捏菜炒毛豆的留言

关于手捏菜炒毛豆的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
124 收藏

作者慈实的其他菜谱