干煸苦瓜

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人做过这道菜

简介

今天推出的“苦瓜系列菜”,是网友向我提出的。为了满足网友的要求,今天先上四种做法,下次再上四种做法。其实本人开博最主要是,满足大家吃素的要求,说一句心里话,本人并不希望游心於网络。其实早就有朋友建议我开博客,本人一直不响应,直到去年年底,想想满足大家要求吧。
向我提出最多的一个问题,就是吃素之后,到菜市场不知道吃啥好。想想也是,教教大家如何把蔬菜做成美味佳肴,提高素食在人们心目中地位。如果是一位家庭主妇吃素,如果蔬菜做不好,品种太单调,口味太单一,在家里做菜的压力会很大。尤其是吃素家庭的儿童,不提高素食菜肴的花样,他就会去吃“肯德基”、“麦当劳”。蔬菜品种的单调,又怎么能让家庭和广大食客接受它呢?
第一种做法就是“干煸苦瓜”。干煸是川菜一种烹调方法,干香滋润,无汁醇香的风味特征。适宜干煸的原料很多,主要以水分含量少、气味芳香的原料为主。如冬笋、茭白、豆荚、青椒、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多,总体形态较小,便于加热时水分外渗,便于受热熟透。一般不需码味,传统干煸技法需要码味,但其功效并不突出。

用料  

干煸苦瓜的做法  

  1. 苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用

  2. 素狮子球二个切成末待用

  3. 将焯完水的苦瓜,再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出

  4. 炒锅内,放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味,再加苦瓜,边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精,最后淋入花椒油,出锅即成

小贴士

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口,干香味辣。注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将苦瓜烧焦了!在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。

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