爪哇炒米型意大利面

简介

要创造新风味,只需剖析食材即可。举例来说,若将米型意大利面用来炒,就可带来独特风味的料理,这样的“米”尝起来更具创新风味。滋味会与炒米饭截然不同,因为大家总认为意大利面条是细长型,但米型意大利面做出的完全不一样的产品,美味极了,我们就这样为大家带来新风味。
当我们有新想法时,风味是最重要但也是最后才考虑的要素。有些东西的确美味,但会有人喜欢吗?我们又要怎样处理?若这米型意大利面真的合用,我们就会开始构思。接着,我们会稍微改变这米型意大利面的风味,让它吃起来更具中国风。
料理创作中有许多情感脉络可寻,从某地区的物产及其传统菜肴的历史演变,到文化、民间风味甚至私房经典料理,每项因素都可能为标准菜肴创造出独特变化。
如何煮意大利面?虽然直面是大众持续不衰的最爱,但意大利面其实还有许多不同的形状和纹路,各具同等优点。不管选择哪一种,重要的是煮得好不好,加什么酱料。下面是几个建议,让你煮出真正好吃的意大利面。
水在烹煮意大利面里,扮演很重要的角色。用大量的沸盐水来煮,面在煮的时候会吸水,如果太挤的话,会黏在一起。先把水煮沸,再加面,这样会让它们持续移动,而不至于沉到锅底黏在一起。开始煮时,搅动一两次,不要让它们互相沾黏或黏锅。在水里加盐,可以使面在最后加酱之前就有味道,让它更好吃。
你不用在水里加油,加油也许可以防止面条相黏(如果锅子里的水够多的话,其实就不会相黏了),可是面条上面的油也会让碗里的酱汁不易附着在上面。而且,除非你要做意大利面沙拉,否则煮熟后不要冲水,因为会把表面可以为酱汁增加质地和滋味的淀粉冲掉。
要煮有嚼劲的弹牙意大利面,应该煮到面的中心部分不再呈白色,但咬起来仍然够硬。煮时不时试吃,测量煮熟与否。没煮好的面条,咬的部分会呈现很明显的白色。干的面很快就就可叫以煮熟(五到六分钟),较粗的面则需较长时间(十到十三分钟)。煮好后,马上将水沥干,免得它继续在热水里煮过久。记得把煮面水留一点起来,做酱汁时会很方便。

用料  

米型意大利面
素小牛排
素小虾
黄瓜
番茄

爪哇炒米型意大利面的做法  

  1. 起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入米型意大利面,调中火不停的煮,煮时不时试吃,测量煮熟与否。煮至完全可以吃,熄火倒出,用冷水冲凉,便于后面炒

  2. 素小牛排解冻,切成小粒

  3. 素小虾解冻,切成小粒

  4. 黄瓜洗干净,也切成小粒

  5. 番茄洗干净,从2/3处横向切开,挖出中间番茄肉,番茄成碗状

  6. 起锅,锅中倒入适量初榨橄榄油,放入素小牛排粒、素小虾粒煸香,然后放入步骤1的米型意大利面。翻炒,炒时适时加少许水,使之不粘连锅底。炒充分时,加入黄瓜粒,调味加少许美极酱油、蘑菇精、白胡椒粉(煮米型意大利面时,加过盐,这里不加盐),炒匀

  7. 出锅,装在步骤5的番茄里,用调味汁、蓬莱松、圣女果伴边即可

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