烤素香排西蓝花配罗勒油汁

简介

我的博友都问我:“你的蔬菜是怎样烤的?这样好吃吗?”我的回答是,用点橄榄油和盐揽拌,丢进烤箱,就成啦!大家都不相信,可是那是事实,烤蔬菜就是这么简单,这么美味。
蔬菜在烤的过程里,味道会增强,边缘烧焦的部分使它们更甜,更有质地。一点点油就够了,让它清淡点。几乎什么蔬菜都叫以烤,只加盐和橄榄油,或香草和香料,给它加味。烤蔬菜的重点是它所切的形状、所加的调味料和油,以及烹饪的温度。
根部植物,应该要削皮、切成小块,不过本身很小的可以整个烤。胡萝卜、南瓜、西洋芹、土豆、红薯、甜菜头,烤起来都很棒。把它们切成大小相似的块粒,烤熟的时间才会差不多一样。边缘最好不要切太薄,因为中间还没熟边缘可能就烧焦了。也不要切得太小块,不然大部分都会焦掉,只剩一点美味柔软的部分可以吃。
素香排外皮有些焦脆,内里却还是汁水饱满,颜色依旧是嫩嫩的酱黄色,搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼,色彩上能反差并且衬托主料。精致细腻的口感作为餐前小吃来说,已经做到了美味。
这次我们将西兰花融入土豆泥里后微炸成长土豆块,再搭配用罗勒调配而成的酱汁,土豆与酱汁丰满的口感会增添素香排口感和口味,也让素香排搭配西兰花土豆泥深处的鲜甜一览无遗。

用料  

松珍素小牛排
西蓝花
罗勒青酱
素鳕鱼浆
土豆
琼脂
罗勒
初榨橄榄油

烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法1 (罗勒青酱制作)

  1. 摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用

  2. 锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫约10秒钟,立即捞起冰镇,拧干罗勒叶水分

  3. 果汁机中放入罗勒叶,再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状,中途暂停搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、白胡椒粉调味即可

烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法2 (菜肴制作)

  1. 松珍素小牛排,放入粉碎机中粉碎,倒出,然后加入素鳕鱼浆、蘑菇精、淀粉一起搅拌

  2. 煮一锅滚水,将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐,中火煮10分钟,关火盖上锅盖闷30分钟,再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了

  3. 将土豆快速捞起过冷水,这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器(如不锈钢饭盆)中好方便接下来的作业

  4. 用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细,略微带些颗粒,吃起来更有口感

  5. 西蓝花用小刀切成一朵朵,洗干净。煮一锅滚水,将洗干净的西蓝花下锅,在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮30秒,捞出过凉水,西蓝花剁成末

  6. 琼脂泡水,然后切成碎末,上笼蒸化成液体状,趁热拌入步骤4的土豆泥中。将步骤6的西蓝花碎一并放入,调味盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀

  7. 取不锈钢方盘,放入步骤6的西蓝花土豆泥,压实成长方块,放入冰箱中冷藏

  8. 烤箱调到上下180℃,预热5分钟,然后用步骤1的素牛小排粒和素鳕鱼浆混合物放入烤箱中层,用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄,将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物,翻身,烤它反面,也烤制成金黄色,出炉

  9. 将步骤7的西蓝花土豆泥,从冰箱中取出,切长方条,拍少许干淀粉,放入油锅中表面炸脆取出,放入盘中

  10. 将步骤8的素香排冷却后,切厚片,放在步骤9的西蓝花土豆泥之上,淋罗勒油汁即可

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