芝士焗素排配罗勒青酱

简介

我们应该认清事实,要做出前无古人百分之百原创的菜肴设计作品,是不可能的。毕竟菜肴设计是置身在一个传统及知识资源共享的互连聚合体中。且设计本身,极大部分是在处理我们平日生活常用的食材、调味、造型,若我们从菜肴本意偏离太远,就是带人走向错误的方向。
所有菜肴设计都希望拥有一个能独有的作品,要得到这菜肴最容易的方式,是敞开心胸,接受其它的设计和视觉艺术的影响。我个人的哲学,接受任何视觉艺术题材的影响,并借用其中的元素,并且能将这些转化成一种新的表现形式。
换言之,只要能转化成新的东西,借用和受到影响是可以接受的。如今中式菜肴也从西式菜肴中吸取创作元素,运用并转化那些美丽的图像,让我们看到耳目一新的创意作品。
将他人的影响融入自己的作品中,是扩大表现范围的方式之一。设计菜肴设法表现多样模式,其它元素将自己设计理念融合在一起。来丰富和增强自己的创作。
好的作品应具备哪些条件?通过我们的设计尽可能将食材表现到极致,也尽一切可能将菜肴颇具美感或带来的丰富色彩。同时好的菜肴作品,能带给你丰富的口感及美味的享受,作品充满着新、奇、特和时代特征,作品极具民族性和个人特点崇尚天然简洁,吃出品位和健康。这就是“好作品”。

用料  

罗勒青酱
素小牛排
起司
莲藕
素鳕鱼浆
素黄油
新鲜茴香

芝士焗素排配罗勒青酱的做法  

  1. 莲藕清洗干净,切长条待用

  2. 素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用

  3. 起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀

  4. 取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用

  5. 莲藕条拌少许干淀粉,用步骤(4)解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒混合物,逐一包裹在莲藕条上

  6. 将步骤5的素排,放入蒸笼里蒸15分钟至熟

  7. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入步骤6的素排炸30秒左右取出,倒出沥干油分

  8. 新鲜茴香洗干净,切碎

  9. 起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒,加完后放入步骤7的素排,略微煮一会儿

  10. 装盘,用慕斯圆形模具放入盘中,将步骤9的起司汤汁慢慢倒入圆圈中,取出慕斯圆形模具。放入步骤9的素排,用适量的泡沫点缀,周围用罗勒青酱点缀,撒几粒胡萝卜汁鱼子酱,最后放入新鲜茴香碎即可

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