煎素鹅肝佐苹果泥

简介

苹果中含有丰富的维生素,在所有含有维生素C的水果中,以苹果的含量最高。维生素C可以有效抑制皮下黑色素的形成,帮助消除皮肤色斑,增加血红素,推迟皮肤衰老。经专家研究证实,从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效。每天吃一个苹果,就可以满足人体每日所需的大部分维生素C。
苹果中含有比一般水果更高的“果胶”,这是一种水溶性食物纤维,能减少肠内不良细菌的数量且帮助有益细菌繁殖,进而调节肠内的细菌菌丛状况。风靡一时的“苹果减肥餐”就是利用苹果能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用,进而达到减轻体重的效果。现在,很多美国人都把苹果当作减肥的必备食品,每周节食一天,只吃苹果,号称“苹果日”。
现代人常不自觉在日常饮食中摄取过多蛋白质,这些蛋白质分解成胺基酸,进而造成大多数人的体液呈现酸性。酸性体液不断在体内堆积,容易使人感到疲劳、乏力。水果中苹果含有的营养最为齐全,其中的多醣、钾离子、果胶、酒石酸及柠檬酸等,可以中和酸性体液中的酸根,降低体液中的酸性,进而缓解疲劳。而其含量丰富的锌元素,更是人体内多种重要酶的组成元素,在消除疲劳的同时,还有增强记忆力的功效。
今天制作的“煎素鹅肝佐苹果泥”,想做道新奇好玩又很酷的菜,结果我们就用苹果泥和煎素鹅肝结合成这道前菜。煎素鹅肝放在苹果泥之上,上面漂浮薄荷泡沫,吃的时候只需要用勺子将素鹅肝、苹果泥和薄荷泡沫一起吃,清凉的气息解开夏季酷暑。
嫩黄的颜色在酷暑之前给我们带来凉爽的气息,嫩嫩的苹果泥带着酸甜,再搭配咸鲜的煎素鹅肝,整体十分和谐,还有漂浮薄荷泡沫做点缀,看似平凡的菜品其实不简单。

用料  

素鹅肝酱
苹果
薄荷
Agar(琼脂粉)
大豆卵磷脂

煎素鹅肝佐苹果泥的做法  

  1. 打开罐头素鹅肝酱

  2. 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入扇形圆盘中。冷却后,方入冰箱中冷藏成素鹅肝

  3. 苹果洗干净,削皮,切除中间核。切块,放入榨汁机中,加少许白醋打成泥

  4. 苹果泥倒入锅中,加少许糖(如果苹果很甜就不要加),加热烧开,浓度可以什么都不要加

  5. 盘子中间放一个圆形慕斯模具,将步骤4苹果泥倒入,取出圆形慕斯模具,成圆形苹果泥

  6. 薄荷洗干净,放入榨汁机中。加少许纯净水打成薄荷汁

  7. 在薄荷汁中,加5克大豆卵磷脂,用高速搅拌机打成泡沫

  8. 从冰箱中取出步骤2的素鹅肝,修切成鹅肝状厚片

  9. 起锅,锅内倒适量初榨橄榄油,放入步骤8的素鹅肝煎,煎至二面微黄。取出,放入盘中苹果泥之上,在素鹅肝上面放少许步骤7的薄荷泡沫,旁边用新鲜百里香点缀即可

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