红烧冬瓜配干煎松茸

简介

世界客观存在各种颜色,可以造成主观内在专属反应。颜色缤纷,错综交织,影响着我们感官,刺激心理,进而影响生理反应。颜色的刺激,可能会创意带来可观启发。
一个颜色可以带来千万种层次,藏着千万个故事。想在生活中寻找色彩灵感?充满颜色魅力的地方,可以连结出人与人之间的互动往来,能够刻画出人与物之间的关系情感。
料理就如同美术创作,我们是用食材来美术创作。把青椒,柠檬、秋葵切开,你可曾认真注意它们剖面图的形状,会带给你许多艺术灵感。菜肴摆盘就是美术创作过程,点与面的组合、线条与色块的组合。而且超越画布的平面构图,低与高的组合更是立体作画,如同服装立体裁剪。
菜肴设计师和服装设计师应属同一艺术范畴,几乎是同等地位,我想随着美食进一步的发展,菜肴也会发布春夏秋冬流行菜式,就需要我们具有超前的意识和眼力。当食物不只是食物,我们可以创造出什么样新的视觉饕餮盛宴。
人类总是擅长创造自打嘴巴的事物。发明了农药与基因改造,让蔬果垂涎欲滴却充满毒素,再进行有机无添加概念赚取更多金钱。
老实说,有机与否在这样的环境型态下,其实已经不是重点了吧?因为,我们在这里呈现的,并不只是食物、菜肴、有机蔬菜,这里呈现的,是艺术、创意、理念、爱心、感情、温度、真实,是人与人之间曾经失去的连结。

用料  

冬瓜
松茸
水果粒
紫苏叶

红烧冬瓜配干煎松茸的做法  

  1. 冬瓜洗干净,切去皮,改刀成正方型块

  2. 松茸用手撕掉菌柄的外皮,切去根蒂,擦拭干净,一切为二

  3. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至5成左右放入冬瓜块炸,炸至冬瓜表面略皱捞起沥干油份

  4. 另起锅,锅中留少许精制油,煸香姜片,加一杯水,加少许老抽、糖、蘑菇精,放入步骤3的冬瓜红烧上色,略微烧一会儿,连冬瓜带汤倒出上笼蒸

  5. 另起锅,平底锅加热,不放油干煎松茸,煎至二面微黄

  6. 步骤4蒸好的冬瓜汤汁倒入锅中,加热,勾一点点薄芡

  7. 取盘,盘中淋少许酱汁,垫一张紫苏叶,放入步骤4的蒸好的冬瓜块,淋步骤6的汤汁芡,旁边放一块步骤5的干煎松茸,淋少许水果粒,旁边放少许盐沾松茸吃即可

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