手工意大利宽面配番茄素那肉酱

简介

还有4个月我的博客就进入第4个年头,网络上出现一个名为“東林素食——慈实”的blog,流传于blog与blog之间素食的玩味。很多人都知道吃素的好处,只是有人总抵挡不了肉食的美味诱惑;也有人说吃不惯素菜。谁说素食料理就是口味清淡或一成不变,3年多来我们努力构思创意和丰富的调味方式,为原本的素食料理带来了时尚元素。在网络上留下了接近400道素味料理,我们还将继续努力创造素食发展的新传奇。
之所以值得纪念,是因为食物不单是令我们满足口腹之欲,同时令生存添上点点期许。每一餐,每一口,或多或少带着酸甜苦辣,就算味道还不够丰富,虽然平凡,却值得回味。
欧式料理总给人优雅的品味与感受,但西餐礼仪繁文缛节不仅令单纯的想好好享受美食的人们望之却步。据说,番茄酱汁是意大利最伟大的酱汁,诞生于意大利南部。在意大利料理中不可或缺是番茄,番茄等蔬菜与新鲜罗勒是意大利料理中重要食材。
酱汁也是以番茄酱汁为主,料理的烹调步骤简单,大多能充分展现食材的原味,这要归功于食材的新鲜及品质优良。因此,沐浴在强烈阳光下的番茄,也就直接被制成鲜美可口的酱汁。
意大利料理不光只有番茄及罗勒,而且在意大利各地可品尝到因地而异的特色美食及地方小吃。意大利面、披萨、起司丰富多变的当地食材取用,加上自然原味的追求,让意大利餐桌上永远有着出乎意料的美味惊叹!
Pasta为意大利面的统称,原指搓揉成面团所制成的各种食品。意大利面条的种类、形状多样,除了市场上最常见的干燥面条之外,还有今天介绍的新鲜手工意大利面条。

用料  

自制手工意大利宽面
素鳕鱼浆
番茄酱
新鲜罗勒
熟松仁
起司
罗勒青酱

手工意大利宽面配番茄素那肉酱的做法1 (罗勒青酱)

  1. .摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫10秒,立刻捞起放入冰水中冰镇,拧干罗勒叶的水分(或放在厨房纸上吸干水分)

  2. .果汁机中放入罗勒叶、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄榄油,打成泥状,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可

手工意大利宽面配番茄素那肉酱的做法2 (制作)

  1. .将面粉倒在桌面上,用手指从面粉中间划拨开筑成粉墙,放入少许盐及初榨橄榄油并慢慢淋入水,面粉搅拌混合

  2. .当面团渐渐形成时改用手揉搓面团,若面团仍会黏手,再适当地加入面粉,继续来回揉搓至面团表面呈光滑状,最后再以保鲜膜覆盖静置约30~60分钟

  3. .在平整的桌面上,撒上适量的面粉,取面团先略压平,再利用擀面棍将面团由中间朝前后来回擀开,翻面,再依法来回将面团擀压成薄的厚度,约0.1~0.2mm

  4. .将擀薄的面皮卷折起,并以刀切成宽约0.8~1公分的扁面,撒上少许的面粉将面条松散开来,完成

  5. .素鳕鱼浆拌入少许淀粉,上笼蒸熟,冷却后切成细粒状

  6. .起锅,锅中倒入适量油,开火加热油温,待油温升至5成热,把步骤1的素鳕鱼粒炸成微黄色,捞起沥干油分

  7. .起锅,平底锅中倒入适量初榨橄榄油,倒入适量番茄酱煸炒,放入适量素高汤,调味盐、胡椒粉、糖、蘑菇粉,接着放入步骤2的素鳕鱼粒,以中小火焖煮一会儿,浓稠时倒出

  8. .锅内倒入水煮滚,加少许盐,放入适量手工意大利宽面,煮至面条沸腾,加少许凉水继续煮,再沸腾倒出,沥干水

  9. .取盘,盘子中央淋罗勒青酱,用魔法刷划出条线。用筷子夹着面条卷成圆柱状,平放在罗勒青酱线条上,上面淋步骤3的番茄素那肉酱,最后刨入起司细条即可

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