松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子

简介

茄子煮过之后的口感绵密软烂,所以接受度不一。有些人很喜欢它,有些人却不喜欢它软软的咬感,尤其是小朋友大多不喜欢它,可以把素肉切成小丁,加入醋、糖、四川辣椒酱一起炒,小朋友就比较能够接受。
但是茄子其实非常健康哦。含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素P可以增强身体的抵抗力,而丰富的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和高血压。很多人为了口感和美观,会把茄子去皮,但是维生素P是存在茄子的表皮里,所以是连皮食用比较好。切开后茄子切口容易变色,请尽快烹调防止变色。
要发挥茄子的特色就是用酸性食材来搭配凸显茄子特色,以酸味为茄子创造出鲜明风味,让我的菜肴受到人们欢迎。茄子搭配番茄带点酸味,否则风味就平淡无奇了。这是喜好的问题,有些人喜欢酸味,有些人喜欢红烧,这没有什么对和错。做素的鱼香茄子只需要一点点香醋,就能激发出茄子的风味来了,还有一定要用四川辣椒酱风味才能凸显。今天改变传统做法,用四川泡椒代替四川辣椒酱,一种新的尝试。
我的柜子中满满的都是调味料、干货食材、餐具!不论哪个饮食文化,使用这些都差不多,希望在烹调食物中能增加食材风味。今天的菜肴充满梦幻般的神奇,出自一道素食真是不可思议,品尝起来滋味格外不同。“松茸素鳕鱼卷”用松茸粒拌素鳕鱼浆包裹扎起,以香料和调味料腌渍过,最后放入烤箱中烘烤,佐素鱼香茄子食用,适合任何场合的宴会菜肴。素菜同样可以完成高雅的宴会菜肴,玩心无限的风味料理,浓重的香气多元混搭浸泡在幸福味觉中。
为人生做菜,为希望调味。

用料  

素鳕鱼浆
松茸
茄子
四川泡椒
黑椒素排
胡萝卜
迷迭香
百里香
香叶
香菜

松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子的做法  

  1. 新鲜松茸不要洗,用手剥去菌柄外皮,切除根蒂。用干净的湿毛巾,擦拭菌盖和菌柄,然后切成小粒

  2. 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入松茸粒翻炒拌匀,熄火,待冷却

  3. 取不锈钢盆,放入解冻素素鳕鱼浆、步骤2的松茸粒、蘑菇精搅拌,搅拌成泥状待用

  4. 打开保鲜膜,放入步骤3的料,卷成粗圆长条,二个保鲜膜扎紧。然后外面再用铝箔包裹,上笼蒸熟取出,冷却后待用

  5. 锅内倒少许清水,加入少许老抽、糖、蘑菇精、美极酱油、胡萝卜块、迷迭香、百里香、香叶、芹菜煮一会儿倒入烤盘中

  6. 打开步骤4松茸素鳕鱼卷保鲜膜,放入步骤5的料中腌渍1小时,然后放入香菜,连汤汁一起烤箱中去烤(上下250℃)。烤至入味后,取出

  7. 茄子洗干净,切成方粒

  8. 四川泡椒剁成细末

  9. 黑椒素排,切细粒

  10. 生姜切细末

  11. 锅内倒入少许山茶油,放入茄子粒煸炒,炒时火不要太大,小火慢慢煸炒不要加水,煸至茄子软绵,放入黑椒素排细粒,继续煸炒一会儿倒出

  12. 另起锅,倒少许山茶油,放入生姜末煸香,然后倒入四川泡椒细末继续煸炒,加少许水,调味盐、蘑菇精、糖、镇江香醋,勾一点点薄芡,倒入步骤11的茄子粒,拌匀出锅放在盘子中间。步骤6的松茸素鳕鱼卷切一段,放在茄子上面。用水果细粒放在松茸素鳕鱼卷顶端作装饰,旁边用一片苦细叶装饰,在盘子边上用罗勒青酱划一直线装饰即可

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