西洋菜芋艿煲猴头菇

简介

用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少,但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味,加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等,变化极多。
猴头菇自古以来就是食药兼用的食用菌,它含有多肽及多糖类活性物质,以及人体需要的多种维生素。据资料介绍,猴头菇具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
近年来,还发现猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。猴头菇具有助消化、利五脏的功能,对胃溃疡、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的食疗效果。
人工培育的猴头菇营养成分高于野生猴头菇,食用干猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,使猴头菇烹至软烂时,其营养成分才能完全析出。
汤中猴头菇具有养胃健脾、解毒化痰的功效,现代研究认为,猴头菇中多糖能增强人体免疫球蛋白和白细胞,增强人体免疫功能,对防止癌症有益。
胡萝卜可健脾消食、行气化滞、明目,还具有降压、降胆固醇、抗恶性肿瘤等作用。用于脾胃虚弱、肝肾不足所引起的腰膝酸软、气短乏力、视力减退、血压高、血脂高,也可作为防癌抗癌的常饮汤水。

用料  

西洋菜芋艿煲猴头菇的做法  

  1. 干货猴头菇剪去根蒂,放入凉水中浸泡,泡软后切块

  2. 胡萝卜洗干净,切滚刀块

  3. 芋艿刮皮,洗干净,切滚刀块

  4. 西洋菜去除老的根茎、黄叶,洗干净,切段

  5. 把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中,加水上笼蒸1小时

  6. 1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用

  7. 起锅,锅中倒入适量的精制油,开大火加热,待油温升至上成左右,倒入芋艿块滑油25秒后倒出,沥干油

  8. 取汤锅,放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤,大火烧开,加入西洋菜,调中小火炖3左右,调味加少许盐、蘑菇精取出即可

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