嘎巴锅

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用料  

南瓜 1/2个(约500克)
玉米 1个(约200克)
油豆角 300克
排骨 200克
翅中 8只
老抽
生抽
料酒
东北大酱
花椒

嘎巴锅的做法  

  1. 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

  2. 炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀

  3. 东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟

  4. 炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用

  5. 炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用

  6. 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟

  7. 再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

小贴士

1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;
2、南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;
3、汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;
4、食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;
5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。

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