五花肉洗净切成麻将般大小(注意肉不要切得太小,太小易缩易碎,但是又不能太大,太大不易煮酥。)。锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干
用冷水浸泡梅干菜30分钟﹐洗净﹐榨干水
姜洗干净,大蒜,红葱头拍扁
锅烧热,放五花肉用中火炒,肉中的油脂会逐渐渗出,要不断翻动,肉块变金黄色时,盛出备用
再烧热锅,﹐加入桂皮,八角,草果,香叶,姜﹐大蒜,红葱头炒香,把炒过的五花肉和梅干菜放进锅里﹐炒匀,赞酒,加老抽和冰糖再加没过肉面的水,盖上锅盖大火煮滚,调小火煮60分钟,熄火焖30分钟(千万不要打开锅盖)后,上碟