脆皮烧肉

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用料  

五花肉
玫瑰露酒(或者料酒) 1/2汤匙
五香粉
少量
小苏打粉

脆皮烧肉的做法  

  1. 五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水

  2. 将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐

  3. 将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化

  4. 把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分

  5. 烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉

  6. 肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮鬆脆

  7. 待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用

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