左宗棠鸡

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用料  

去皮鸡腿肉 700克
干葱头 2粒
干辣椒 5只
红辣椒 2只
长形青椒、红椒 各1只
2条
适量
少许
料酒 适量
麻油 适量
腌鸡料:
鸡蛋 1只(只用蛋白)
2汤匙
生粉 1茶匙
酱油(头抽) 1汤匙
芡汁料:
头抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙
鸡汤 1/4杯
镇江醋 1/2汤匙
2茶匙

左宗棠鸡的做法  

  1. 干葱头切片,红辣椒切丝,青椒、红椒切角,葱切段

  2. 鸡腿肉切小块,先加水拌匀,再加蛋白,待水份吸收后再下其余的腌鸡料,放置冰箱内至少30分钟

  3. 锅于中大火上,锅红时下油1汤匙,改中火,放下鸡块,不停炒至鸡块分离,捞出,放青椒、红椒炒片刻,加盐调味,捞出待用

  4. 洗干净锅,放回中大火上,下油1汤匙,加入整只干辣椒,爆至焦红,椒味散发再下干葱,鸡肉回锅,炒透后赞酒加葱段,继续炒

  5. 拌匀芡汁料,倒下锅中央,炒至汁稠,加入青红椒和红椒丝,炒匀下麻油,上碟

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