左宗棠鸡
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高雅
用料
| 去皮鸡腿肉 | 700克 |
| 干葱头 | 2粒 |
| 头抽 | 2茶匙 |
| 鸡汤 | 1/4杯 |
| 镇江醋 | 1/2汤匙 |
| 干辣椒 | 5只 |
| 红辣椒 | 2只 |
| 长形青椒、红椒 | 各1只 |
| 葱 | 2条 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 腌鸡料： | |
| 鸡蛋 | 1只（只用蛋白） |
| 水 | 2汤匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 酱油（头抽） | 1汤匙 |
| 芡汁料： | |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
左宗棠鸡的做法
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干葱头切片，红辣椒切丝，青椒、红椒切角，葱切段
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鸡腿肉切小块，先加水拌匀，再加蛋白，待水份吸收后再下其余的腌鸡料，放置冰箱内至少30分钟
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锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，改中火，放下鸡块，不停炒至鸡块分离，捞出，放青椒、红椒炒片刻，加盐调味，捞出待用
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洗干净锅，放回中大火上，下油1汤匙，加入整只干辣椒，爆至焦红，椒味散发再下干葱，鸡肉回锅，炒透后赞酒加葱段，继续炒
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拌匀芡汁料，倒下锅中央，炒至汁稠，加入青红椒和红椒丝，炒匀下麻油，上碟
