白切鸡

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用料  

光鸡 一只约 800克
绍酒 2汤匙
1茶匙
3片
2条
花椒 1汤匙
红辣椒 1只
青辣椒 2只
蒜蓉 少许
酱油 3汤匙
芝麻酱 1汤匙
辣椒油 3汤匙
1汤匙
白醋 2汤匙
麻油 2汤匙
1/4杯
2汤匙
花生 1/4杯
白芝麻 1汤匙
香菜 1棵切碎
葱白 2棵切碎
青瓜 一条

白切鸡的做法  

  1. 制作口水鸡分三个部分

  2. 第一部分:处理鸡,我用了广东白切鸡的做法,把光鸡煮熟

  3. 白切鸡

  4. 材料:光鸡一只,约800克、绍酒2汤匙、盐1汤匙、姜3片、葱2条

  5. 浸鸡法:1.光鸡去鸡头、鸡脚。2.锅里放3公斤的水,水烧开后,把葱、姜、料酒和盐都加到锅里,烧水至重开后放入光鸡,胸先向下,继续煮开浸鸡水,将鸡反面,用汤匙不停浇热汤进去,让鸡腔内的冷水流出来,如是灌水进去又倒出来共三次,加盖,小火焖15分钟。用竹签插入鸡腿最厚部分,如无血水流出就是熟,否则,再小火焖5分钟。3.大盘里鸡肉冰水,鸡放入,至鸡身完全变冷。4.冷透的鸡斩件,放碟,白切鸡做好

  6. 第二部分:做辣汁

  7. 材料:花椒1汤匙、红辣椒1只、青辣椒2只、蒜蓉小许、酱油3汤匙、芝麻酱1汤匙、辣椒油3汤匙、糖1汤匙、白醋2汤匙、麻油2汤匙、盐1茶匙、水1/4杯、油2汤匙

  8. 做法:1.锅放在小火上,放花椒,炒至香气散发,下油加入辣椒,再下蒜蓉炒,移出至碗里。2.按次序放芝麻酱、辣椒油、糖、白醋、麻油、盐和水

  9. 第三部分:供食

  10. 材料:花生1/4杯、白芝麻1汤匙、香菜1棵切碎、葱白2棵切碎、青瓜一条

  11. 做法:1.把斩好的鸡放入碟里,已切好的青瓜围边,逐匙淋下做好的辣汁,铺上炒花生,平均地撒上芝麻,再加香菜粒、葱粒在上面,大功告成

  12. 为什么说是一鸡两吃呢!因为不喜欢吃辣的,可以吃白切鸡,用姜葱蓉或酱油沾来吃,很美味的一道菜。喜欢吃辣的,当然是吃口水鸡!所以,我们家通常是用一半做口水鸡,另外一半用姜葱蓉沾来吃,一鸡两吃

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