酱牛肉

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用料  

牛腱肉 1000克
冰糖 15克
料酒 45ml
生抽 15ml
黄酱 100克
八角 2粒
花椒 5克
桂皮 1块
草果 2粒
1小块(切片)
葱白 1根(切段)

酱牛肉的做法  

  1. 牛腱肉洗干净,整块放入冷水锅中大火煮15分钟左右(图1),取出后马上冲冷水,把血水冲洗干净,沥干水分;(图2)

  2. 将牛腱肉放入锅中,加入热水至完全浸过肉面,放入黄酱,冰糖

  3. 生抽,料酒,葱白,姜片和装入纱布袋的八角,花椒,桂皮和草果(纱布袋我家刚好用没了),大火煮30分钟,然后转小火煮1小时左右;(图3)

  4. 最后,打开盖子再用大火煮15分钟,使肉块均匀入味

  5. 牛肉彻底放冷后表面发紧,把牛肉逆着肉纤维的方向,切成薄片,即可享用

小贴士

1.牛腱肉要买小腱肉,容易入味;
2.最好不要用压力锅来煮,用普通锅小火慢慢炖,味道更好;
3.牛腱肉千万不要煮得太软太烂,否则很难切出完整的片状,而且口感也不嫩滑;

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