豉香腐竹鱼头煲

用料  

鱼头 2只
腐竹(枝竹) 100克
香菇 5个
大蒜 3粒
2棵
红葱头 3粒
红辣椒 少许
豆豉 10克
生抽 30克
15克
料酒 10ml
胡椒粉 少许
香油 少许
适量

豉香腐竹鱼头煲的做法  

  1. 鱼头洗干净,剁成小块,沥干水分

  2. 大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用

  3. 腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片

  4. 鱼头用盐,胡椒粉和料酒腌制片刻

  5. 烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起

  6. 锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味

  7. 烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可

小贴士

1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康;
2.腐竹也可以直接用油炸;
3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了)
4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)

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