黑椒牛油炒蟹

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用料1 

肉蟹 2只
黑胡椒粒 4克
牛油(黄油) 40克
1大块
大蒜 4瓣
小辣椒 2只

用料2 (调味料:)

生粉 适量
上汤 (鸡汤)150ml
料酒 20ml
5克
白糖 2克
适量

黑椒牛油炒蟹的做法  

  1. 姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁;辣椒切成粒

  2. 蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,待用

  3. 中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,大约八成熟,捞出沥干油分

  4. 锅烧热后,放牛油煮融,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀后,放入黑椒粒和辣椒粒,然后倒入鸡汤再炒,调入盐,糖,料酒爆炒均匀,即可

小贴士

1.这个菜最好用肉蟹。(因为买不到肉蟹,就用了这种外形漂亮,名字也好听的贵妃蟹,这种蟹活的时候,就是红色滴)
2.有些人喜欢直接用牛油炒蟹,我担心这种做法蟹会不熟,所以先将蟹蘸上一层生粉,炸至大约八成熟,再炒;
3.如果用清水代替上汤,要加一点鸡粉来提鲜;
4.不喜欢吃辣的,辣椒可以不放;大蒜剁成蒜茸更好;
5.我用的是有盐牛油,如果用的是做西点的无盐牛油,盐要适当放多一点;
6.牛油(黄油)不可换成任何的植物油;

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