脆皮烧肉

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用料  

五花肉 500克
2茶匙
五香粉 1/2茶匙
1茶匙
白酒 2茶匙
粗盐 适量

脆皮烧肉的做法  

  1. 将所有的调味料放入碗里,搅匀

  2. 五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀

  3. 将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里

  4. 用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时

  5. 从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗

  6. 在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上

  7. 烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件

小贴士

1.做法5。,是先用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗。这点很重要,所有的盐尽量要刮干净和抹干净,否则会太咸,而且一定不可以用水洗;
2.做法6.,要用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,这点也很重要,否则露在外面的肉会被烤焦;
3.各家的烤箱性能各有不同,在烤猪皮时,要注意火候,预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮,就可以转到中层,并且温度改成180度;
4.肉放凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。

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