豉香干炒苦瓜

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用料  

苦瓜 一斤
蒜碎 1茶匙
豆豉 1茶匙
生抽 1汤匙
白砂糖 1茶匙
80毫升
1茶匙
1汤匙

豉香干炒苦瓜的做法  

  1. 苦瓜洗净去皮、去囊,斜切成片

  2. 豆豉稍微切碎,调料除油和酒外,混合均匀

  3. 锅烧热,放油。爆香蒜碎,炒苦瓜片约一分钟,放进调料汁炒几下,盖上盖子中火稍焖2分钟

  4. 水干得差不多了,开大火,烹酒即可

小贴士

1.降低苦味让苦瓜苦的物质是不溶于水的,所以焯烫几乎无法去掉苦瓜的苦味,反而损失了大量的营养。其实只要在炒苦瓜时放糖就可以降低苦瓜的苦味了。
2.烹的酒没什么要求,最好是九江双蒸,料酒花雕酒二锅头都可以。
3.做这道菜菜前锅一定要洗干净,否则很容易糊。

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