鲜鱿肉饼

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用料  

五花肉 半斤
鲜鱿鱼 一斤
马蹄(荸荠) 4个
干香菇 几个
2片
适量
淀粉 2茶匙
白砂糖 半茶匙
芝麻油 半茶匙
料酒 2茶匙
生抽 2茶匙

鲜鱿肉饼的做法  

  1. 马蹄去皮切碎,香菇水发切碎,姜切碎。五花肉、鱿鱼洗干净,鱿鱼去除大骨

  2. 肉和鱿鱼切成小块,剁碎,加入盐、白砂糖、淀粉、芝麻油,沿一个方向搅拌上劲

  3. 马蹄香菇碎、姜碎和料酒、生抽加入搅拌上劲的食材中混合均匀。铺在平坦的碟子上

  4. 沸水上旺火蒸10分钟即可。浇点热油会更香

小贴士

1.适宜剁肉饼的肉有:五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥,七分瘦最好。
太瘦的肉口感会柴,但肉太肥会造成肉饼松散不成形,所以选择五花肉做肉饼的话,应选择稍瘦的。
2.所有食材(姜除外)都不应剁得太碎,太碎就少了一份真实的口感了。
3.要选择底宽的碟子蒸鱿鱼,碟子不能太小,因为小碟子蒸会让肉饼过于厚实,口感不好。
4.手工剁肉和机器搅拌的区别(资料来自百度)手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁,因此在鲜味上就减了分。另外,手工剁的肉无论剁得怎么细,都不会将肉剁成肉糜,里面还会有一些纤维是剁不断的,因此在嚼肉的时候还会嚼出香味,而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉,您想想就明白了,肉糜会有嚼头吗?不能让牙齿有快感的美食是不完美的。

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