午餐肉小卷

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用料  

高筋面粉 250克
长方形午餐肉 1罐
白砂糖 25克
2克
温水 135克
干酵母 3克
黑胡椒碎 适量

午餐肉小卷的做法  

  1. 面粉、糖、盐混合。酵母和温水混合,醒发几分钟

  2. 酵母水徐徐倒入粉中,用筷子搅拌成雪片状,尽量让面粉吸收水

  3. 揉成光滑不粘手面团,发酵40分钟

  4. 午餐肉切成十二片

  5. 面团发好后,分成约30克一个的剂子(十二份)。放五分钟让其柔软

  6. 把面团擀长,放上午餐肉片,由上而下卷起,撒些黑胡椒在上面。下垫纸,放进蒸锅发酵25分钟

  7. 旺火蒸20分钟,不揭盖焖5分钟即可

小贴士

1.午餐肉韧性较低,切的时候要小心,否则容易碎。此外,卷的时候也会不可避免地断裂。
您可以用韧性高的方形火腿代替午餐肉,成形会好看些,但我认为香味不及午餐肉。
2.许多中式包子方子,采用中筋面粉。不过我觉得高粉口感更好。随各人喜好吧。

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