巧克力乳酪夹心蛋糕

用料1 

可可粉 20g
黑巧克力(我用的65%的) 20g
低粉 75g
蛋黄 3个
细砂糖 15g
色拉油 45g
75cc
一小撮
蛋白 3个
细砂糖 65g

用料2 (乳酪夹馅:)

牛奶 100g
细砂糖 60g
蛋黄 1个
低粉 5g
玉米淀粉 5g
香草精 1/4小勺
奶油奶酪 140g
黄油 65g
40ml
35g
兰姆酒 15ml

巧克力乳酪夹心蛋糕的做法  

  1. 巧克力切碎(可以切小碎块,我直接切碎了),低粉、盐、可可粉混合过筛

  2. 蛋白打发致粗泡,分3次加入60g细砂糖打发到八、九分发

  3. 打好的样子,短尖。放冰箱冷藏备用

  4. 蛋黄加15g糖打发到蓬松发白,缓缓加入色拉油搅打均匀,一口气加入水拌均

  5. 加入过筛的粉类刮刀拌均,加入巧克力碎。加了可可的粉一般比较难拌

  6. 取1/4蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器搅拌,剩下1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  7. 拌好的糊

  8. 如模,在桌子上磕一下,震出大泡

  9. 烤箱预热180度,中下层35分钟左右,烤好出炉后倒扣放晾

  10. 做奶酪夹馅(其实是卡式达的做法)。奶油奶酪打发(没有图片~)

  11. 蛋黄加糖打发到蓬松发白,低粉玉米淀粉混合筛入,刮刀拌均

  12. 牛奶加糖小火加热。有些说要煮沸,有些说不用,我一般是不煮沸的,到比较烫的程度就可以了,我也试过只到糖溶化的程度,其实都可以的,牛奶太糖加进蛋黄的时候很不好操作

  13. 将牛奶少量加入蛋黄糊中,一边加一边用打蛋器搅拌,分次少量加(难免还是有结块的)

  14. 将牛奶蛋黄糊过滤倒回锅中,加入香草精,中火加热并不断搅拌,避免结块

  15. 到浓稠的时候,离火,马上加入奶油奶酪,搅拌至完全融合,成为光滑细腻的状态。冷却

  16. 黄油打发,倒入乳酪泥,刮刀拌均。倒入裱花袋

  17. 将晾凉的巧克力蛋糕分成三片,拿一片底面朝上刷糖浆,挤上乳酪糊,盖另一片蛋糕,继续以上动作

  18. 表层也挤上。其实这个分量不够覆盖蛋糕四周的,我用酸奶油做了些奶油糊上的

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