巧克力乳酪夹心蛋糕

巧克力切碎（可以切小碎块，我直接切碎了），低粉、盐、可可粉混合过筛

蛋白打发致粗泡，分3次加入60g细砂糖打发到八、九分发

打好的样子，短尖。放冰箱冷藏备用

蛋黄加15g糖打发到蓬松发白，缓缓加入色拉油搅打均匀，一口气加入水拌均

加入过筛的粉类刮刀拌均，加入巧克力碎。加了可可的粉一般比较难拌

取1/4蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器搅拌，剩下1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

拌好的糊

如模，在桌子上磕一下，震出大泡

烤箱预热180度，中下层35分钟左右，烤好出炉后倒扣放晾

做奶酪夹馅（其实是卡式达的做法）。奶油奶酪打发（没有图片~）

蛋黄加糖打发到蓬松发白，低粉玉米淀粉混合筛入，刮刀拌均

牛奶加糖小火加热。有些说要煮沸，有些说不用，我一般是不煮沸的，到比较烫的程度就可以了，我也试过只到糖溶化的程度，其实都可以的，牛奶太糖加进蛋黄的时候很不好操作

将牛奶少量加入蛋黄糊中，一边加一边用打蛋器搅拌，分次少量加（难免还是有结块的）

将牛奶蛋黄糊过滤倒回锅中，加入香草精，中火加热并不断搅拌，避免结块

到浓稠的时候，离火，马上加入奶油奶酪，搅拌至完全融合，成为光滑细腻的状态。冷却

黄油打发，倒入乳酪泥，刮刀拌均。倒入裱花袋

将晾凉的巧克力蛋糕分成三片，拿一片底面朝上刷糖浆，挤上乳酪糊，盖另一片蛋糕，继续以上动作

表层也挤上。其实这个分量不够覆盖蛋糕四周的，我用酸奶油做了些奶油糊上的