法式巧克力核桃挞

用料1 

低筋面粉 200克
黄油 75克
一点点
泡打粉 一点点(不到1克)
糖粉 50克
杏仁粉 两汤匙
全蛋 1只

用料2 (巧克力核桃馅料)

巧克力 100克(切小块)
核桃碎 150克
黄油 25克
全蛋 2只
砂糖 25克
可可粉 3汤匙
糖粉 适量(撒表面用)
杏仁片 适量(表面装饰)

法式巧克力核桃挞的做法  

  1. 盐、泡打粉、面粉、杏仁粉过筛备用

  2. 黄油室温放软后,加糖粉一起用电动蛋器搅打均匀(中速),打至黄油呈奶白色

  3. 加入全蛋打均匀

  4. 慢慢加入粉类,拌均匀后搓成一个软面团,包上保鲜膜,放冰箱冷冻15分钟

  5. 混酥面团从冰箱取出后,轻轻辗开成5mm厚的一个大面片,然后用直径5cm的玻璃杯口印出一个个的挞皮,把挞皮整理进相同直径的挞模里,用手按服贴并与模子平齐

  6. 烤箱180度预热后,把挞皮放进去,烤约5分钟,从烤箱取出待凉

  7. 巧克力加上黄油,隔热水化开,需不停搅拌

  8. 蛋和糖打至发稠,慢慢倒入凉的巧克力溶液里

  9. 筛入可可粉、加入核桃碎拌匀即成

  10. 合成:将一勺馅料放进挞皮里,达8分满即可,表面放上杏仁片装饰(或用手头上其他干果点缀也行,干果不要摆得过多)

  11. 放回烤箱继续烤12-15分钟(视表面颜色调整时间)

  12. 取出待挞凉透后,撒上糖粉便成

小贴士

1、混酥类点心(sugardoughpastry)的面坯无层次,但具有酥松性
2、混酥面团做多了没关系,包上保鲜膜放进冰箱里冻起来,下回做时提前取出室温放软就能直接用了。
3、混酥类点心最好是用糖粉来做,这样挞皮更酥松。而且若用砂糖来做,表面会有因砂糖粒没有融化就被高温烤成的小黑点,影响美观。
4、挞皮在印成片整理进挞模时,过程越快越好,免得因为手温或是天热导致面片的黄油融化渗出,这样烤出来就不酥了。
5、印剩的边脚料可以重捏成团,再辗成面皮,接着印。过程手劲不要太大。
6、这款点心最好等凉透了再吃,热的时候吃容易腻。

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