红枣莲藕汤

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用料  

腔骨 一斤半(十几块的样子)
一斤半
红枣 8粒
枸杞 适量
葱段 适量
八角 适量
姜片 适量
黄酒 适量
适量
咸肉 (4薄片)

红枣莲藕汤的做法  

  1. 腔骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即可关火,不可多煮

  2. 同期边上用砂锅先烧半锅的热水

  3. 把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上

  4. 藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅

  5. 葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、咸肉同期放入

  6. 大火烧开后,转微火炖两小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可

小贴士

1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,看起来象是藕前端的,这样炖出来比较容易酥。
2、个人感觉炖汤的话,腔骨比排骨要好吃
3、腔骨在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。
4、中途不要加水!
5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞
6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸腔骨和藕吃,又是另一种风味。

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