咖啡果仁冰淇淋

用料  

牛奶 200克
鲜奶油 150克
速溶咖啡粉 一袋
蛋黄 4只
细砂糖 80克
香草粉 1/4小茶匙
核桃碎 适量
奥里奥饼干 8片

咖啡果仁冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄里中入砂糖,用蛋抽子不停搅拌打发,至砂糖全部溶解,糖蛋液变稠并发白

  2. 牛奶倒入小奶锅里,用大火煮至微微沸腾,马上关火。把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里,中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去,避免把蛋液烫熟结块

  3. 把牛奶蛋液再倒回到小奶锅,用小火慢慢加热,中间要不停地用木勺搅拌,看到牛奶蛋液变稠变厚,在搅动的时候能出划痕,关火。千万不能大火煮开,否则结成块就不能用了

  4. 煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开,室温待凉

  5. 将淡奶油从冰箱取出,倒于深一点的容器里,用电动打蛋器中速打发,看到淡奶油膨胀、出划痕、打蛋器头上出现小三角,说明已经打发好了。天特别热的时候最好在打发容器的下面垫上冰水,以便淡奶油成型

  6. 把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液搅拌均匀,放进扁平的饭盒里,冰箱冷冻起来

  7. 一小时后,把已凝固的冰淇淋取出,用电动打蛋器充分搅拌一次,用饭盒装好再放进冰箱冷冻,每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次,共4次

  8. 把8片去掉夹心的奥里奥饼干敲碎,核桃切小碎块。在第四次搅拌的时候加入,然后装入饭盒,冷冻两小时以后即可食用

小贴士

1、要用全脂牛奶来做,鸡蛋一定要新鲜,看看我用的材料就知道多么舍得下本儿了。呵呵。
2、入冰箱前装冰淇淋液体的盒子最好是扁平的饭盒,这样受冷均匀,便于凝固。
2、一定要等冰淇淋液体绝大部分凝固后,再开始搅拌
3、经过多次搅拌的冰淇淋,因为有了空气的加入,口感更细腻,如果觉得麻烦,中间取出只搅拌两次也行,吃起来可能会有冰粒的粗糙感。
4、第一次成功以后,下次做的时候可以把原料分量加倍,多做一些,免得费事。
5、如果不加咖啡粉这些辅料,就是一款最基本的香草冰淇淋,杯子里放上果粒,挖个冰淇淋球放上去,又好看又好吃。

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