天使蛋糕

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简介

(7寸天使蛋糕模)

用料  

低筋粉 50克
蛋清(室温) 4个
细砂糖 20克
葡萄干 40克
香草粉 1/4茶匙
1/4茶匙
泡打粉 一茶匙
柠檬汁(或白醋) 一茶匙
(郎姆酒or白兰地)酒 适量

天使蛋糕的做法  

  1. 葡萄干洗净,用酒浸泡一小时

    天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤箱160度预热。砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现如图的小三角,就算打发好了

    天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,先倒一半在打发的蛋清里,用橡皮刮刀从底往上,兜着略拌几下,待面粉与打发蛋清混和大半后,再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则面粉出筋影响口感,而且打发的蛋清会缩小

    天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 把面粉糊倒进天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下

    天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。脱模:用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入,沿着模子慢慢划着转动,便蛋糕与模子分离,最后用刮刀从底一撬,就能很完整地取出蛋糕了

    天使蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1、葡萄干本身很甜,所以可按自己的品味对糖量进行调整,如果不放葡萄干,糖量要加多一些。
2、放进粉类后,搅拌一定要轻,避免出筋影响口感。
3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合,并入蛋糕模烤制,因为时间长了打发的蛋清要回缩。
4、预热烤箱:看到发红的发热管变暗(3-5分钟的时间),就能把蛋糕糊放进烤箱了。
5、这款蛋糕切面洁白如雪,有蛋清香气,可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。

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