豪华版水煮毛豆

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用料  

新鲜毛豆 一斤半
姜片
八角
花椒
桂皮
豆蔻
干辣椒
小茴香
鸡精
二锅头 适量

豪华版水煮毛豆的做法  

  1. 毛豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水

  2. 锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)

  3. 利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味

  4. 把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和

  5. 开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香

  6. 腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃

小贴士

1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖,否则毛豆就被闷黄了,不好看。
2、如果喜欢吃嬾嬾的口感,可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝,没有豆腥气就表示已经熟了,关掉火,用余热腌的时候,豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

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